老北京果子干儿的做法

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发布于2023-04-21

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主料

柿饼(250g)

辅料

杏干(100g)，蜂蜜(50g)，藕(200g)，清水(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、准备好食材：柿饼250g，杏干100g，藕200g，蜂蜜50g。

2、首先将柿饼的蒂摘下来。

3、莲藕用戳刀将外侧切掉几条，在每两个藕洞相连的那里把藕肉去掉一条。

4、然后再切片，这样切出来的片很漂亮。

5、切好的藕片用冷水洗两次，然后用开水煮1分半，捞出来立刻用冷水过凉浸泡备用。

6、烧一锅开水将柿饼和杏干烫30秒，然后用冷水清洗两次控干水分备用。

7、烫洗过的柿饼撕成条

8、烧一锅开水先将杏干放进去煮2分钟

9、然后把撕好的柿饼条也加入，待水开立即就关火晾凉。

10、晾凉后把煮好的柿饼和杏干倒在藕片上

11、把碗包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

12、要吃之前淋上蜂蜜即可，一般分小碗每人一碗吃，装的时候尽量杏干柿饼藕都要有一些。

菜谱简介

果子干儿是一种老北京的小吃，是用柿饼、杏干、藕片制作的一种甜品，有说是夏天的吃食也有说是冬天的吃食，对于我而言从小我没吃过这个所以没有发言权，但是我听73岁的邻居阿姨说起来她家是冬天才会制作这个美味的，尤其是春节时，给小孩子们每人盛一碗冰凉爽口的果子干儿吃，吃起来甜丝丝冰凉凉外加着藕片的爽脆，令她至今难忘，听阿姨这么一说，我就打算学会了做给她尝尝，看看是不是她小时候吃的那个味。于是问了她做法，她也是记个大概齐，我又查阅了一下网络上的介绍，说法不一，有说泡的，有说煮的，我还是根据邻居的口述用煮的办法了，但是第一次做的柿饼煮完了居然涩的，所以我又改了一下，改为开水浸泡了，先把杏干煮一下，然后再加柿饼水开立即关火用余温浸泡，这样好多了，最后拿给邻居一尝，得到了邻居的好评，说跟小时候吃的差不多，听到这个我非常高兴嘿嘿。做这个选材很重要，杏干要用那种天然晒干的条状的，不要用蜜制的那种软软的杏干，柿饼按说应该用北京那种扁扁的柿饼，我家刚好有富平柿饼，所以我就凑合用它了，藕煮完立即过冷水保持脆感，吃这个作为春节餐后的甜品真的太适合了，非常解腻。

小诀窍

1我选用的是富平柿饼比较软，如果用特别干的那种柿饼就要先煮柿饼了。2我这次做的冷藏之后水分被吸收了不少显得有点干了，下次再做稍微多放些水。3藕焯烫过后立即过凉水这样口感更脆。4正宗应该是加糖桂花的，我家不吃那个所以我改加的蜂蜜了。5杏干选用的是干干的那种天然晒干的条状的杏干，不是那种软软的哈密杏干。