茄汁虾仁的做法

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发布于2023-04-21

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主料

青虾仁(450克)，番茄沙司(120克)，生粉(50克)，麦芽糖(5克)

辅料

油(适量)，盐(5克)，白糖(60克)，大葱(1棵)，白胡椒粉(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分

2、用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分

3、加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟

4、葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁

5、腌好的虾仁分次加入生粉抓匀

6、使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉

7、静置5分钟

8、番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用

9、锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型

10、捞出控油

11、炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮

12、大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出

13、迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘。趁热才好吃呦！

菜谱简介

偶而一次在酒店吃到的，试验了几次，最终成功。酸酸甜甜的味道特别适合老人和孩子食用，且虾仁营养丰富，含蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍

小诀窍

1：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。4：没有麦芽糖的可以不加。

小常识

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