金陵盐水鸭的做法

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发布于2023-04-21

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主料

整鸭(1只约1.2公斤)

辅料

葱(2根)，姜(1块)，八角(3-4颗)，草果(2颗)，花椒(两大把)

厨具

煮锅

步骤

1. 鸭子洗净擦干水，放盐做马杀鸡，前前后后，里里外外，多放点盐，认认真真给鸭子马杀鸡，酱紫才会入味；2. 把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；

3. 鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。

4. 时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；

5. 煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。6. 取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。

菜谱简介

只要一提起我是南京人，大部人的回应都是哦。。。我知道你们南京有个盐水鸭。是的，盐水鸭是南京人家家的心头好，大热天里来份儿盐水鸭，是最爽快不过的事情。家里来客人，下楼斩盘鸭子，是南京人最通勤的宴客之选。

小诀窍

1. 整鸭腌起，煮熟放凉后切块，会好切得多，也切得工整些；
2. 盐，可以先和花椒用小火炒，但也可以不炒，两种我都做过，没什么区别，不炒的版本，鸭皮更干净；
3. 煮好后的卤水很重要，保留一小碗煮好鸭子的卤水，放冰箱保存,吃的时候，去掉冻住的鸭油，淋上一点，实是画龙点睛。
4. 鸭子一定要放凉后再切块，才会刀锋工整,而且放凉后吃才是真正的盐水鸭，从没有人吃热的或温的盐水鸭哦。如果是下午煮的，放凉后入冰箱一夜最好。