肉松蛋糕卷的做法

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发布于2023-04-22

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主料

低筋面粉(90g)，鸡蛋(4个)

辅料

糖(35g)，泡打粉（可不加）(2g)，淀粉(适量)，黄油（玉米油可代替）(30g)，水（或牛奶）(60g)，盐(1g)，千岛酱（或沙拉酱）(适量)，肉松(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、四个蛋黄加20g糖，搅打均匀至出泡

2、分次加入油，搅打至完全融合，蛋黄液变浅

3、加入水（或牛奶），搅打均匀

4、将低筋面粉，淀粉，泡打粉筛入蛋黄液

5、搅匀成无颗粒的面粉糊

6、盐和剩余的糖，分次加入到四个蛋清中，将蛋清打发至倒扣不掉的状态（打发蛋清，工具器皿要无油无水）

7、取1/3的蛋清到面粉糊中翻拌均匀

8、将剩余蛋清全部倒入面粉糊，快速翻拌均匀（刮刀由下至上快速翻版，不要搅拌，以防消泡）

9、将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，抹均匀

10、一手端起烤盘，另一只手大力拍打烤盘底部，震出较大气泡

11、撒上适量芝麻和燕麦（可不加），放入预热好的烤箱中层170度15分钟

12、蛋糕烤好，倒扣在烤架上，掀开油纸喷上少许水，再将油纸盖回，防止蛋糕变干，卷时开裂

13、抹上千岛酱，撒上肉松，再挤上少许沙拉酱

14、蛋糕温热时，抹上千岛酱，撒上肉松，再挤上少许沙拉酱

15、借助油纸卷好蛋糕卷，并放置半小时左右定型

16、最后用刀切成段

菜谱简介

最近喜欢上了肉松面包卷，但是面包耗时太长，于是开始做省时省力的肉松蛋糕卷，味道还是一样美味~~

小诀窍

1.我家不爱吃甜，加的糖较少
2.烤的温度时间，根据自家烤箱情况酌情增减，感觉熟了，用牙签四处插一下，拔出来时，没有蛋糕粘在上面基本就熟了

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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