馍馍的做法

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发布于2023-04-22

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主料

面粉(600克)，水(250克)

辅料

鸡蛋(1个)，黄油(10克)，花椒粉(0.5匙)，五香粉(0.5匙)，植物油(1勺)，盐(1克)，酵母粉(7.5ml)，白糖(5ml)

厨具

平底锅、电烤箱

步骤

1、我是用面包机和面的，省力。没有面包机就往面里加水即可。酵母粉太轻，不好称重，我用量勺就方便多了。在面包机内桶中加入250g凉水，然后加入7.5ml的酵母粉（如图为5ml）

2、此图为2.5ml

3、再加入5ml白糖（加入白糖是为了酵母菌更好发挥作用）

4、充分混匀

5、加入600g面粉

6、打入1个鸡蛋，再加入10g黄油（其实最好的油是白猪油，我没有，用黄油替代也很好，油的量根据个人爱好，油越多最后的馍越酥）。然后放入面包机和好，手和面的话揉到面光、盆光、手光的“三光”状态即可。

7、发酵，现在天气热，室温发酵即可，冬天的话放暖气旁边就行。发酵到两倍大小即可（我这个有点发过了，都塌下去了，不过也没关系，中餐就是这么随意）

8、面板撒薄面防粘

9、将发好的面团放在面板上稍揉成团即可

10、将面团擀成薄片，越薄越好（我的面板小，所以只擀了一半面，不然太厚）

11、在面片中央倒上植物油，放上五香粉、花椒粉和盐（我放的是妈妈从家寄来的特殊香料，所以量多，五香粉的话一定别放这么多啊）

12、提起面片的一角，将中央的油和调料抹开

13、分别提起四个角，将油和调料充分抹匀，如图

14、从面片的一头开始卷，将面片卷起来，边卷边抻面片，这样面片会更薄

15、最后卷成卷

16、双手各持面卷一端，反方向扭转面卷，边扭边往中间挤压面卷（面卷越扭越短）

17、扭短的面卷立起来压一下，压成圆饼，如图

18、压好的面饼再擀成厚约1cm的馍胚。

19、平底锅大火烧热后转最小火，放入擀好的馍胚，盖上锅盖，5分钟左右翻面一次，最后一次翻面后拿掉锅盖，总共烙15分钟左右即可。（拿一根筷子插入馍中，不觉得粘，拔出来筷子上没有沾面就说明熟了）

20、制作好的馍胚也可以放入烤箱烤制，烤之前在馍胚上用叉子扎眼防止鼓泡，馍胚直接放烤盘即可。上下火200摄氏度中上层烤20分钟左右，根据自家烤箱脾气。

21、烙好的馍要软一些，切开一层层的是不是很有食欲啊。

22、烤箱烤的馍皮会更厚更硬一些，这种图上是我烤了15分钟的时间，我后来又加烤了5分钟，烤完表面是金黄的（没来得及拍照就被消灭了……）

菜谱简介

答应某人好久的菜谱，终于弄好了。嘿嘿，给某人减肥增加难度。啥都不加，只用水和面的话就是普通白吉馍了，要想馍软一些就适量加水即可。

小常识

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