糖醋排骨的做法

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发布于2023-04-23

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主料

排骨(适量)

辅料

葱(适量)，姜碎(适量)，小米辣(适量)，熟白芝麻(适量)

厨具

电磁炉、平底锅、煮锅

步骤

1、排骨适量。

2、冷水下锅。

3、煮出血水，表面飘出很多浮沫。

4、倒入过滤篮，在流水下冲洗干净。

5、加一汤匙生抽，一汤匙料酒，葱白部分，拍碎的姜。

6、搅拌均匀后隔水蒸半小时。

7、调碗汁，半茶匙盐。

8、半汤匙老抽。

9、胡椒粉少许。

10、三平汤匙白糖。

11、两汤匙香醋，四汤匙清水，搅拌均匀。

12、蒸好的排骨。

13、把排骨挑出来。

14、用煎锅稍微煸至表面微微金黄。

15、过滤出蒸排骨的汤汁。

16、下入调好的碗汁。

17、煮开，期间盖上盖子焖一下。

18、直至收汁，下入鸡精少许翻炒均匀即可，装盘点缀上桌。

菜谱简介

糖醋排骨，超经典的一道菜，谁能不吃，谁能不爱啊！其实这种糖醋排骨我还是第一次做，平时妈妈做的都是先油炸然后拌上调好的蒜末汁直接吃的，总是觉得那种吃多了上火，所以我选择了先蒸然后回锅收汁的方法，色泽油亮，酸甜可口，好吃好吃！芝麻香，小米辣，更香更来劲了！糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

小诀窍

1.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。

2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味，蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。

3.碗汁的比例要正确，不然出来的酸甜味会有所偏差，我用了大概20小块排骨的量。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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