广式红豆沙月饼的做法

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发布于2023-04-23

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主料

中筋面粉（饼皮）(100克)，转化糖（饼皮）(85克)，花生油（饼皮）(25克)，枧水（饼皮）(2克)，红豆（馅）(270克)，白砂糖（馅）(290克)，花生油（馅）(120克)，熟粉（馅）(20克)，蛋黄（表面刷液）(一个)

辅料

无

厨具

高压锅、电烤箱、不粘锅

步骤

1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。

2、要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。

3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）

4、因为馅料中要用到熟粉，所以我们自己来制作些。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了（这个我们可以多炒些，因为后来用作手粉，或是模具中的撒粉都要有用到）

5、我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油，白糖和熟糯米粉。

6、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。

7、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。

8、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。馅儿越炒越干了。炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。

9、炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

10、下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。

11、转化糖浆，花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

12、面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团

13、刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

14、将馅和皮称出需要的重量。我做的月饼，皮和馅的比例为3：7。比如你的模具是50克的，就将皮分成15克每份，馅35克每份。

15、将搓圆的饼皮放掌心中压扁，然后把馅放到皮上面。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

16、利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手托住底部和上方慢慢的转动，（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

17、如图中所示。皮慢慢的向上推，直接到馅完全被包裹住为止。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

18、包好的月饼，可以轻轻在搓圆一下。

19、放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具压。或者在模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行，看你自己觉得怎么样方便吧。

20、用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）

21、月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）

22、做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿.

23、刷上一层蛋黄水,再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.

24、烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！

25、成品图附上。。。

26、成品图附上。。。

27、成品图附上。。。

小诀窍

1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效

水肿胀满、脚气浮肿、

黄疸尿赤、风湿热痹、

痈肿疮毒、肠痈腹痛

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效

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