芝麻饴的做法

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发布于2023-04-23

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主料

熟白芝麻(160克)，细砂糖(32克)，麦芽糖(50克)，水(30克)，盐(0.6克)，淀粉(30克)，玉米油(10克)

辅料

无

厨具

电磁炉、煮锅

步骤

1、用料

2、芝麻放入烤箱，100度保温备用

3、将30克水倒入淀粉中

4、调成均匀糊状，备用

5、将砂糖，麦芽糖，水40克，盐，依次倒入锅中

6、煮至110度

7、熄火，冷却至85度左右

8、倒入淀粉糊，快速拌匀

9、继续煮至透明状

10、加入玉米油

11、煮至约118度，呈浓稠状

12、倒入一半芝麻，搅拌均匀

13、倒在不粘布上反复折压

14、趁热将剩下的芝麻揉入

15、整形成长方形

16、切成块

17、放入白芝麻中滚圆，搓条

18、成整齐的圆柱形

19、包糯米纸

20、包上糖纸，密封保存。

菜谱简介

过年吃糖。为什么糖果的春节的必备零食呢？今年不做牛轧糖，虽然它比较高端大气上档次。往年折腾了许多次，今年就让别人去折腾吧。芝麻饴。从去年就一直惦记着。它应该和曾经的高粱饴是同类吧。而加入芝麻的柔软饴糖，更多了一份浓香。颗颗芝麻咬着嘴里，别是一番滋味。这样的糖果，或许更能让长辈喜欢吧？

小诀窍

倒入芝麻后需快速搅拌均匀，以防糖液冷却凝固，不易将芝麻搅入。制作好的糖果需密封保存，以防受潮。

小常识

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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