腐乳爆肉的做法

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发布于2023-04-23

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了腐乳爆肉的做法的相关教程：主料猪里脊片(150克)辅料葱丝(80克)厨具炒锅步骤1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。2、倒入一半的腐乳汁抓匀。3、放入蛋黄抓匀。4、倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。5、勾兑碗芡

主料

猪里脊片(150克)

辅料

葱丝(80克)

厨具

炒锅

步骤

1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。

2、倒入一半的腐乳汁抓匀。

3、放入蛋黄抓匀。

4、倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。

5、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。

6、倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。

7、舀入一茶匙白糖。

8、倒入少许水淀粉。

9、最后放入少许香油搅匀。

10、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。

11、然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。

12、把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。

菜谱简介

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；

小诀窍

此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；

温馨提示；
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。

大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！

小常识

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