茶香熏鸡的做法

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发布于2023-04-23

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主料

1只整鸡(1000克左右)

辅料

茶叶(150克)，生米(130克)，红糖(50克)，五香粉(15克)，橙子皮（切成几片）(半个)，八角(5个)，香叶(4片)，花椒(1小勺)，茴香(适量)，葱姜(适量)，袋泡茶(2-3个)

厨具

电烤箱

步骤

1、鸡洗净，用厨房用纸吸干水分，用盐抹全鸡身，里外都要抹均匀；然后用生抽抹一遍，不盖保鲜膜，就直接这样腌制过夜

2、取四张比烤盘大一些的锡纸，每两张为一组；一组两张锡纸重叠，选其中一条长边折入1厘米左右（如右上图），再重复折一次加固

3、两张锡纸此时一边被折处连接，如右下图摊开，压平；另一组也如此操作；

4、把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘，放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料，放上蒸架；

5、鸡身塞葱姜和袋泡茶，用牙签封口

6、鸡腿可用绳子绑住，这样烤出来样子紧凑好看

7、接着盖上另一组锡纸，上下两边锡纸折紧，不要漏气；

8、烤箱预热180C/350F，将鸡放入烤箱底层，烤1个小时，然后把锡纸揭开（如上图），转BROIL上火，鸡放烤箱中层，烤5至8分钟，使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。

菜谱简介

自己做过3次，但最近一次吃的是熏鸭，圣诞节在朋友家吃朋友做的。茶香味浓，又伴有其他微微香料的味道。想来这一道看似高端、实际操作简单的菜肴，也不失为宴客佳品啊。

小诀窍

瑞秋注：
1、最后BROIL鸡上色的时候，要密切留意，以免鸡肉烤焦；
2、基本的茶香料，一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮，都是不错的选择。
3、茶熏有3个关键的原料：茶叶，茶香，当然是需要茶叶啦，我这里用的是绿茶，也有说用红茶更容易出香味；红糖，有上色的作用，给食物上琥珀色，同时带给食物一点点甜味；生米充当燃料，有助于其他原料在烘烤时出烟。所以，大家可以根据这些特点，来做自己喜欢的茶熏食物。
4、此法也可熏鸭子，但要3个小时。

小常识

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