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金衣肉卷的做法

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发布于2023-04-23

好酷屋教程网小编为您收集和整理了金衣肉卷的做法的相关教程:主料猪肉(200g),水(2饭勺),鸡蛋(1枚),水发木耳(5朵),葱花(1饭勺),白胡椒粉(1/3饭勺),香油(1/2饭勺),淀粉(3饭勺),盐(1/2饭勺),生抽(1/3饭勺)辅料鸡蛋(2枚),水

主料

猪肉(200g),水(2饭勺),鸡蛋(1枚),水发木耳(5朵),葱花(1饭勺),白胡椒粉(1/3饭勺),香油(1/2饭勺),淀粉(3饭勺),盐(1/2饭勺),生抽(1/3饭勺)

辅料

鸡蛋(2枚),水(3饭勺),盐(1/3饭勺),淀粉(5饭勺),花生油(2勺)

厨具

蒸锅

步骤

1、【主料】中,猪肉剁成肉糜,加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀。

2、肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀。

3、加入水,搅拌均匀。

4、再加淀粉,顺一个方向使劲搅拌均匀。

5、搅拌成上劲,好塑型有粘结力感觉的肉馅。

6、【辅材】中,鸡蛋加盐、水打散。

7、淀粉每次加一勺,加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后,加入剩余的2勺水搅匀。

8、锅烧热,倒少许油润锅。

9、倒入鸡蛋液,迅速转动锅,使蛋液均匀平摊再锅底。

10、蛋饼边边开始翘起,再次晃动锅,蛋饼轻松地与过分离后翻面。

11、翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出,平摊放凉。

12、取一张蛋饼中间填入猪肉糜,将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上。

13、将蛋饼卷起。

14、上锅蒸,大火开锅转中小火,蒸大约20分钟左右即可出锅,凉凉切段或片。

小诀窍

1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起,口感Q弹;
2、鸡蛋加淀粉之后,会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上,不要担心,继续添加搅拌,直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮,就使劲搅打,淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉,淀粉颗粒还是很多的话,就再加一勺淀粉搅拌,直到无颗粒为止。
3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度,宁可稀薄些,也不能太浓厚,否则摊饼的时候会很难转动蛋糊;
4、卷蛋卷的时候,尽量不要卷太松,稍微紧一些,这样出来的成品不会松散开不说,切面也好看;
5、刚出锅的肉卷非常香,也可以直接切段吃;凉凉切片当凉菜也是很赞的!
6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料;
7、方子的用量,可以做3条,切出来的量挺多,如果三口家,建议材料减半就好。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

淀粉食用禁忌

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多

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