牛奶面包的做法

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发布于2023-04-23

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主料

高筋面粉(100克)，砂糖(30克)，干酵母(4克)，盐(1.25克)，纯牛奶(50毫升)，炼奶(15毫升)，无盐黄油(15克)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2、选择“和面”工作档和面15分钟。

3、15分钟后，将黄油放入，继续揉面15分钟至面筋扩展阶段。

4、停止和面程序，调至发酵档进行基本发酵。

5、面团发酵至原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

6、取出面团揉成圆形，松弛15分钟。

7、面团擀成整体厚度均匀的圆形，直径约为16CM。

8、将面团轻折三折。

9、再细长对折，捏紧接缝处使其黏牢。

10、接缝处朝下放置烤盘中，用利刀划上3-4挑刀痕。

11、用水喷雾打湿表面，覆盖保鲜膜放置20分钟，膨胀至大一圈后取下保鲜膜。

12、烤箱预热180度，中层、上下火、烤制15-20分钟即可。

菜谱简介

所谓的牛奶面包本来是不加水而改加牛奶来揉搓的面包。即使如此，却没有牛奶的特殊香味或甜味，只是比水做成的面包，味道稍微浓郁一点而已。因此每次吃到由面包店买来的牛奶面包时，就会想改变一下其口味。因为有浓郁的牛奶风味和甜味的面包，才是我心中理想的牛奶面包。果然，改良后的牛奶面包获得家人的好评，希望各位也试着做做看。

小诀窍

1、如果想要更浓郁的味道就加入鲜奶油。

2、仅用水来混合就会变成味道清爽的面包。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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