8寸咖啡戚风的做法

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发布于2023-04-23

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主料

蛋白（5个）(182g)，细砂糖(60g)，玉米淀粉(5g)，柠檬汁(3滴)，蛋黄（5个）(83g)，色拉油(60g)，咖啡液（摩卡速溶咖啡）(80g)，低筋粉(80g)，可可粉(20g)，蛋黄用糖(30g)

辅料

8寸活底圆模(1个)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋白加柠檬汁

2、玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度

3、电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，可以分3次，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。

4、提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾

5、用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆

6、将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边

7、蛋黄加油和糖

8、用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡液，搅打混合

9、筛入低粉与可可粉的混合物，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合

10、用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊

11、用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾

12、混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟

13、 从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。

菜谱简介

我个人偏爱黑巧、苦咖，所以，戚风的品种自然少不了可可的口味，而且是首选。现在的蛋糕大家都喜欢用戚风来做基底，细腻轻盈，没有厚重感，口味清淡，抹上奶油，就是非常适宜，今天就给大家呈上这道甜点，其实，就这样清口也很好！

小诀窍

1、尽量使用新鲜鸡蛋，在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中，会使蛋白更加容易打发。3、将盆边的蛋白往中间堆，使整体蛋白打发的状态更均匀，此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡，无需至干性。4、打完蛋白霜后，不用清洗打蛋头，可以直接用于打蛋黄，没有影响。5、重新搅打一下蛋白霜，有利于蛋白与蛋黄的混合。6、可可粉很容易消泡，在拌面糊的时候要轻快，拌好后尽快送入烤箱。7、两次摔模，烤前是为了震出大气泡，烤熟后是震出热气，防止其缩腰。8、用牙签迅速插入蛋糕，取出无湿粘的，蛋糕即熟，轻轻按压，蛋糕体有弹性，否则要送入烤箱重新烧烤。9、习惯了徒手脱模，只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离，然后利用活底模的底盘往上顶一下，即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨，即可分离。