奶香吐司的做法

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发布于2023-04-23

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主料

高筋面粉(250g)，奶粉(25g)，细砂糖(35g)，牛奶(180g)，黄油(25g)，盐(3g)，酵母(3g)

辅料

无

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）

2、室温28度左右，发酵到两倍大小后按压排气

3、分割成三等份后滚圆，松弛20分钟

4、分割成三等份后滚圆，松弛20分钟

5、左手捏起面团，右手用刮板反面（因为一手要拿相机，所有都是左手拿了）

6、翻面后上面三分之一内折

7、下面三分之一也一样内折，像叠被子一样

8、纵向放置

9、用擀面杖擀开，排除气体，注意底部可以蹭一下（目的是为了卷起粘合）

10、卷起来，确保底部捏合紧

11、放入吐司盒中

12、两头的面团要挨着吐司盒两头

13、温暖湿润处（可以在微波炉或者烤箱等密闭空间放上一碗热水来制造湿度，最合适准确的稳定以38度左右较合适，切不可温度过高，如果烤箱有发酵功能可以开启发酵功能后再加上一碗热水来保证湿度）发到模具的8-9分满，时间根据温度还有配方中酵母量不等也不尽相同，一般吐司的二次醒发在60-100分钟。（如果是更少的酵母更低的温度则需要更长时间，以8-9分满为准）?盖上吐司盒盖。（如果不喜欢四四方方的可以不盖盖子）

14、180度烤制35-40分钟，倒出来在烤架上晾凉（金波纹吐司模上色慢，相比其他模具要多烤一会）

15、如果喜欢可以切片食用

16、注意晾凉之后，放入密封袋中室温保存，建议在两天内食用（切不可放入冰箱冷藏保存）

菜谱简介

吐司是面包中最为烘焙爱好者所喜爱，也是我们最常吃的一种面包。?吐司的种类很多，根据不同的配方可以变化出无数种吐司。风靡一时的中种北海道吐司，健康减肥的全麦吐司，加料的杂果吐司等等。可以撕着吃也可以切片作为三明治的原料。?今天番茄就给大家来一款百搭的吐司——奶香吐司。无论是直接撕着吃，还是切片作为三明治的原料都很赞。?吐司的看似简单，但是要做好却不容易，对整形还有发酵都有一定的要求。下面我们就来看看番茄老师给大家讲解吐司的制作技巧。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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