红糖胚芽戚风的做法

好酷屋

发布于2023-04-23

好酷屋教程网小编为您收集和整理了红糖胚芽戚风的做法的相关教程：主料蛋清(4个)，蛋黄(3个)，低筋面粉(65g)，小麦胚芽(23g)，牛奶(115g)辅料细砂糖(30g)，柠檬汁(数滴)，红糖(30g)，无味液体油(30g)厨具电烤箱步骤1、准备好全部的材料，

主料

蛋清(4个)，蛋黄(3个)，低筋面粉(65g)，小麦胚芽(23g)，牛奶(115g)

辅料

细砂糖(30g)，柠檬汁(数滴)，红糖(30g)，无味液体油(30g)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好全部的材料，低筋面粉提前过筛2~3次。小麦胚芽放入烤盘中，预热150度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，至有浓郁香气传出，胚芽颜色变深，取出后放凉备用；

2、将红糖，清水放入一个小容器中，搅拌至红糖溶化；

3、将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中，蛋清可以先放在冰箱冷藏；

4、蛋黄中加入无味液体油，搅拌均匀；

5、加入红糖水，搅打至完全乳化状态；

6、一开始的时候，会出现许多大泡沫；

7、随着慢慢的搅打，泡沫会愈加细密；

8、直至用手指划过刮刀，留下的痕迹不会消失；

9、加入过筛的低筋面粉，再加入小麦胚芽；

10、 将干粉类与液体拌匀，静置15~20分钟；

11、. 从冰箱取出冷藏的蛋清，滴入几滴柠檬汁；

12、先搅打至鱼眼粗泡的状态；

13、加入1/3的糖，将蛋清打发至细密泡沫基本不滴落的状态；

14、再加入1/3的糖，将蛋清打发至，提起打蛋器出现大弯钩时；

15、加入最后的1/3糖，将蛋清打发至干性发泡，即提起打蛋器，打蛋头上出现短小直立的小三角；

16、 烤箱预热180度。打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中；

17、用刮刀切拌或者翻拌均匀；

18、拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中；

19、用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀；

20、从高处将蛋糕糊倒入模具中，再将模具在台面上轻震几下，震出表面的大气泡；

21、 将模具送入预热结束的烤箱，下层，上下火，170~175度，烘烤35~40分钟，直至用手轻拍蛋糕表面，发出“砰砰”的声音。烘烤结束后，立即出炉，在模具中插入玻璃瓶，倒扣至完全凉透；

22、脱模，切块食用。

菜谱简介

喜欢红糖的营养和香气，所以今天做的这个蛋糕，我用红糖代替了一部分白糖，同时加入了小麦胚芽。小麦胚芽是小麦发芽和生长的器官，含有丰富的维生素E，B1和蛋白质，营养价值非常高，可以说是整个小麦中营养价值最高的部分。经常食用小麦胚芽，可以起到健肤美容、抗氧化、延缓衰老、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、增强肌体的免疫力、以及保护大脑、增强记忆力等众多功效。其实最早吃上小麦胚芽，也是在给我糖尿病的老爸觅食的过程中无意发现的。结果后来我自己爱上了这个味道。以前比较喜欢拿它来做欧包，泡牛奶。用来做蛋糕，这倒还是头一遭。烤之前，因为小麦胚芽的颗粒比较大，原是担心成品的口感会不会比较粗糙。烤好之后，发现有惊喜！首先从香气上，经过烘烤之后的小麦胚芽，香味非常浓郁，给整个蛋糕都带来了小麦的原始天然味道；其次从外观上，蛋糕还是很软很弹，切开之后，组织相对来说稍稍有些粗糙，但整体还是比较均匀；最后从口感上，与之前的戚风蛋糕略有区别。吸收了蛋糕水分的小麦胚芽，吃起来有些QQ的感觉，很有嚼劲。柔软湿润的蛋糕体，夹杂着微微韧劲的小麦胚芽，这种口感很妙很搭！以下的量适合一个直径18cm的中空模。

小诀窍

1. 小麦胚芽事先烘烤出香，既可以降低筋度，又可以增加香气； 2. 红糖要事先与清水混合，搅拌至红糖全部融化，以免出现大的红糖颗粒； 3. 蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态，也是可以烤蛋糕的。只是乳化后，烘烤出来的蛋糕质量更好； 4. 蛋黄糊与干粉混合时，一开始会有些稀，不用担心，放置一会之后，会变得稠一些的； 5. 蛋清与蛋黄糊混合时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡； 6. 将蛋糕糊从高处倒入模具，以及后面在台面上轻震模具，都是为了去除蛋糕糊中的大气泡； 7. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透，这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音，如果是”沙沙“的声音，则是没有烤熟； 8. 蛋糕烘烤结束后，要立即出炉倒扣，防止回缩。如果不急着吃，可以在凉透后冷藏一夜，再脱模切块食用，风味更佳！

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

红糖的作用

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

红糖的作用

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的红糖胚芽戚风的做法,红糖胚芽戚风怎么做,红糖胚芽戚风的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64451424a954de8b5f077b2b.html