肉皮冻的做法

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发布于2023-04-23

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主料

猪肉皮(适量)

辅料

泡发黄豆(适量)

厨具

高压锅、煮锅

步骤

1、肉皮背面如果有鬃毛需要用火烧掉，然后用刀仔细刮干净，并清洗，下入开水中煮至肉皮卷起，捞出

2、将贴近肉皮上的油脂刮掉，不能有残留

3、然后将肉皮切小丁

4、放入压力锅，加1.5倍的水，倒入酱油、料酒

5、加入盐

6、下入葱、姜

7、扔进一个八角

8、压力锅压15分钟

9、这个时间来煮黄豆，黄豆需要提前4小时泡入清水中，至表皮胀大

10、将黄豆下入沸水中

11、加入盐调味，煮至豆子熟

12、此时肉皮已加工好，稍凉后挑去葱姜和八角，将肉皮和肉汁倒入模具，黄豆随意撒入即可，小心放入冰箱冷藏至凝固，脱模时轻轻从模具一头掀起，很容易就脱模了。

菜谱简介

上月初是公公八十大寿，全家人齐聚一堂给老人祝寿。席间一道鱼形的鱼皮冻给我启发，我的鲤鱼模具买来还没开光呢，何不用来也做做这个? 只不过饭店吃的是鱼皮冻，多少有些腥，我改用猪肉皮，不仅味道更胜一筹，而且口感好，脱模容易，形象更逼真。寿宴的包间叫松鹤堂，古色古香的，墙上挂着松鹤延年和麻姑献寿的图画，女儿一进来就注意到了，而且一一说出了门道。我暗自欣慰，看来日常的引导起了作用。我家都喜欢旅游，游览的景点如果有中国传统的木雕石刻我都给女儿讲解，慢慢让她了解中国传统装饰纹样的含义，并了解到如何通过汉字的谐音把事物赋予吉祥的寓意，什么蝙蝠象征福，宝瓶象征平安，三只羊代表三阳开泰，荷花象征和美等等，后来，每到一处，女儿都能细心观察琢磨，对此很感兴趣。我看在眼里，乐在心头，一来我跟女儿之间又多了一个交流的话题，拉近了母女感情，二来这也是对中国传统文化的传承做一点点贡献。快过年了，鱼是家家户户年菜必不可少的菜品，代表年年有余，吉庆有余，讨喜又吉利；而且，女儿的笔名就是小鲤鱼，妈妈亲手做一道鲤鱼肉皮冻，祝女儿在即将面临的升学中鲤鱼跳龙门，取得好成绩。