菌菇炖羊汤的做法

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发布于2023-04-23

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主料

羊杂骨肉(400克)

辅料

鸡腿菇(100克)，口蘑(100克)，党参一根(5克)，蜜枣(1枚)，桂圆(3枚)，枸杞(5克)，陈皮一小块(5克)，生姜(35克)

厨具

瓦煲、砂锅

步骤

1、先把羊杂骨用清水浸泡5-6小时拔出血水，浸泡好后洗净。

2、然后把所有食材放入煲中加入清水。

3、然后把所有食材放入煲中加入清水。

4、往煲中撒入少许胡椒粉，倒入适量绍酒

5、往煲中撒入少许胡椒粉，倒入适量绍酒

6、先用大火烧开，然后撇净浮沫。

7、再改用小火慢炖两小时。

8、炖两小时后进行调味，里面放入盐、白糖和味精。

9、调好味后用中火把汤烧至泛花，用勺撇净里面的浮油。

10、撇净浮油后再次撒少许胡椒粉便可关火。

11、饮用时连砂煲一同上桌分餐食用。

菜谱简介

羊汤在我国饮食文化中有着悠久的历史，据说，在夏商时期我国中原一带便有饮羊汤的习惯。羊汤在我国很多地区都有，最早是由游牧民族传至中原一带。据考察，目前，在江浙、川陕、西北、东北一带都有制作羊汤的悠久历史。羊汤的做法和品种很多，有滋补形的、治疗和预防疾病形的，还有一般饮用形的。因此，根据功能所使用的配料也各有不同。羊汤的优劣是根据羊的质量来决定的，羊的各个部位都可以制作羊汤，但最好的羊汤还是有骨有肉才好。今天做一款普通滋补形的羊汤，这款羊汤中我放了一些菌菇，因此叫做菌菇炖羊汤，另外，里面还添加了党参、枸杞、桂圆和陈皮等，具有一定的益阳、滋阴和补血功效。羊选的是一些带皮带肉的碎骨，没有投放好的羊肉，这些材料都是从半扇羊肉中剁下来的一些下脚料，食之肉少弃之可惜，所以用它来煮汤，其实，肉还是很多的，呵呵！主要做法如下；

小诀窍

此款羊汤特点；色白微黄汤浓、味鲜微甜肉烂。

温馨提示；
1、无论用羊的任何部位煮汤都要新鲜，这样即便不添加任何调料都不会有膻气或膻气很小。
2、羊肉或羊骨等可事先浸泡的久一些为好，浸泡好后可焯水也可不用焯水，如焯水要用凉水下锅，炖的时候用开水就可以。如用开水焯水羊的膻味出不去，羊汤的味道不好。
3、煮的一定要够火候，煮到以骨肉轻轻一剥便可脱离为最好，喝汤时可配一些香菜末或香葱末均可。

大炒勺的这款“菌菇炖羊汤”就做好了，供朋友们参考！