黑巧蛋糕卷的做法

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发布于2023-04-24

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主料

鸡蛋(3个)，牛奶(30克)，玉米油(30克)，低粉(25克)，可可粉(5克)，66%的黑巧克力(内馅）(25克)，淡奶油(内馅）(125克)，草莓(适量)

辅料

细砂糖(30克)，细砂糖（淡奶油用）(8克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、原料备用，低粉和可可粉可以放一起。

2、蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油低速打匀。

3、加牛奶打匀。

4、筛入低粉和可可粉用打蛋器Z字形拌匀。

5、蛋白先低速打至鱼眼泡。

6、分三次加入细砂糖打至提起打蛋头呈鸟嘴状。

7、把1/3蛋白加入蛋黄糊。

8、翻拌均匀。

9、把8倒入剩下的2/3蛋白中。

10、翻拌均匀成顺滑的面糊。

11、倒入垫油纸的烤盘中，用刮刀尽量刮平表面，烤箱中层180度13-15分钟。

12、小奶锅中倒入25克淡奶油。

13、加热12至沸腾后离火，放入25克黑巧克力。

14、搅拌至黑巧和淡奶油融合。

15、100克淡奶油加8克糖打至7、8分发，倒入14中的混合物。

16、继续打至硬。

17、取出烤好的蛋糕，平摊到烤网上晾几分钟，面上虚掩一层油纸或锡纸晾至温。

18、翻面撕去底下的油纸。

19、重新翻过来切去不平整的边，并在表面浅浅划几刀。

20、涂上打好的黑巧奶油，前面稍厚，后面留3、4CM左右不涂。

21、卷起后外面用油纸或锡纸包住，冷藏几小时定型即可。取出稍作装饰，我是挤了抹茶奶油，再加了草莓，红配绿很有圣诞的感觉呢。

菜谱简介

好友和她女儿都是巧克力控，这款送她们的蛋糕卷正是她们的菜。不出所料，在收到我的蛋糕卷吃了后，大加赞赏，说她们全家都快成我粉丝了，连她平时不喜甜食的老公都连着吃了好几块，这是对我很大的肯定啊！奶油馅用了66%的法芙娜黑巧，入口后是略带苦味的醇厚巧克力和奶油的香味，这个苦度不是非常苦，一般的小朋友也是能接受的，象我儿子和我6岁的侄女也是很喜欢的。其实我做了两款，区别就是顶上的奶油一个是原味的一个是抹茶味的，个人比较喜欢抹茶味那种，而且红配绿很有圣诞的感觉呢。（烤盘尺寸我是直接用长帝32L自带的）

小诀窍

切的时候刀加热一下会好切点，每切一刀要擦干净后再切下一刀。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

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