迷迭香司康的做法

好酷屋

发布于2023-04-24

好酷屋教程网小编为您收集和整理了迷迭香司康的做法的相关教程：主料低筋面粉(120g)，冷冻黄油(100g)，盐(3g)，迷迭香(2束)辅料全麦粉(80g（麸皮过筛不添加）)，细砂糖(10g)，全脂牛奶(80ml)，干粉(适量)厨具电烤箱步骤1、低筋面粉、全麦粉

主料

低筋面粉(120g)，冷冻黄油(100g)，盐(3g)，迷迭香(2束)

辅料

全麦粉(80g（麸皮过筛不添加）)，细砂糖(10g)，全脂牛奶(80ml)，干粉(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、低筋面粉、全麦粉过筛至大碗中（过筛后的麸皮不要）

2、用打蛋器拌匀粉类混合物

3、粉类倒入料理机中，加入盐和糖

4、加入冷冻切小块的黄油颗粒

5、低速运转5-10秒，混合物呈现细碎的颗粒感，颜色变黄

6、迷迭香洗净，摘去茎，叶片切碎

7、料理机中研磨好的混合物倒入大碗中，加入切碎的迷迭香混合均匀

8、碗中凹处倒入全脂牛奶，慢慢混合，无明显干粉即可

9、装入保鲜袋中，手掌稍稍按压平整，高度约为2cm ,冷藏60分钟左右

10、操作台撒适量干粉，用高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具，按压，整齐排列在烤盘中

11、剩余面团组合，继续按压出形，直到所有面团使用完毕

12、成型后的饼皮冷藏60分钟左右，或冷冻30分钟左右（温度见小贴士）

13、烤箱提前预热，饼皮刷薄薄一层牛奶

14、180度中层上下火 35分钟左右趁热食用享受酥脆口感

菜谱简介

传统司康（Scones）归类为快速面包依靠泡打粉小苏打酵母蓬发英式美式早餐下午茶搭配咖啡或茶食用《钱伯斯词典》认为司康这个词源于盖尔语意思是不成形的一团浓郁的黄油香味外皮酥脆内部柔软一口咬下去是多层的这是一款没有泡打粉小苏打酵母却非常好吃的司康全麦粉使它更加酥脆混合着迷迭香淡淡的香味她让我改变了长久以来对司康的态度 [迷迭香司康] 在基础之上做了很多改良如果你和我一样很喜欢迷迭香一定要尝试做一次这款司康一天做了2次好吃的程度可想而知了

小诀窍

原味司康原配方来自《最全面的点心教科书》贴一个原配方我用1/2的量低筋面粉：200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml烘焙：180度中层上下火 35分钟左右高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具一个 1.中粉：300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子3.黄油需要冷冻状态后使用，采用粉油混合法4.面团混合不要过度揉捏或搅拌，导致麸质网出现5.冷藏：温度为3-7度，60分钟左右；或冷冻：温度为-7度，30分钟左右6.剩余面团组合时，无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感