重庆过桥抄手的做法

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发布于2023-04-24

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主料

肉糜(500g)，虾仁(200g)，抄手皮(500g)

辅料

蒜汁(适量)，小磨麻油(适量)，花椒粉(适量)，紫菜(适量)，鸡蛋(适量)，胡椒粉(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均

2、虾仁洗净切成小丁，

3、拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉

4、取一张抄手皮放入适量的肉馅，

5、对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可

6、两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起

7、按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）

8、蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量

9、另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤

10、锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了

11、最关键的就是过桥抄手的蘸料了

菜谱简介

重庆位于中国西南部，地处长江上游经济带核心地区，域内各式桥梁层出不穷，素有桥都美誉，是内陆出口商品加工基地和扩大对外开放先行区，国家重要的现代制造业基地和高新技术产业基地。那么，重庆都有什么特色小吃呢?麻辣烫，担担面，三大炮，过桥抄手，今天我们就来做下过桥抄手，过桥抄手是重庆的特色小吃之一。因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名过桥抄手。 抄手还有牵起你的手之意，主要原料采用新鲜的猪肉、虾仁，盐、姜末、等。其特点是细嫩爽口，因人而宜，味多变化多。

小诀窍

包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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