蒸饽荠肉饼的做法
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主料
前腿肉(适量),荸荠(适量)
辅料
厨具
电饭煲、电压力锅、蒸锅、煮锅、炒锅
步骤
1、腌肉饼的调味料:蚝油,酱油,料酒,白糖,淀粉,盐。
2、7两左右的前腿肉,配3个大点的饽荠就差不多了,荸荠太多的话,就没有肉的香,熟了容易散,不成饼的,姜,蒜。
3、把前腿肉先切成片状,再剁,这样会剁起来,轻松并缩短剁肉的时间。
4、10分钟左右就把肉剁成这程度了,姜蒜剁成蓉和剁好的肉一起装进碟子里,先把适量的蚝油,盐,酱油,料酒,白糖和肉拌匀,然后再放淀粉和加一点点的水再次拌匀。加水的目的是让淀粉更好的渗透进肉饼里,让肉腌起来更嫩滑和不容易散开。
5、荸荠削皮,用刀背拍碎后加进已调味的肉饼里。
6、荸荠和肉搅拌均匀后,用筷子在肉饼上插一些孔,这样蒸起来会熟得均匀透些。
7、清蒸很省事,在电饭煲煮饭的时候,放在电饭煲里蒸就可以了,饭熟肉饼也熟了。
8、加点葱花,嗯,营养丰富,飘着肉香的荸荠肉饼就好啦。
菜谱简介
清蒸的菜式,在保持原汁原味的同时营养也不会流失,做起来简单,方便,很适合小朋友吃。
小诀窍
1、前腿肉要选瘦的比肥的要多一些,这样的比倒,吃起来才不会感觉肥腻。
2、加水拌肉和淀粉的时候,要注意,水不要太多,最好像我做的肉饼在蒸之前那种状态就好,因为蒸的过程中会有水蒸汽的,蒸熟后自然就会有肉汁了。
3、肉饼也可以加点陈皮可以起到理气化痰,但要考虑有些小朋友不喜欢陈皮的味道。
小常识
荸荠做法技巧
1.荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用;
2.熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等;
3.荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。
荸荠的作用润喉去燥,清热除烦,顺气降逆、行气宽中、下气除胀
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