肉臊米线的做法

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发布于2023-04-24

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主料

五花肉(100克)，豆腐干(4块)，干米线(100克)，青菜(1棵)，海带(适量)，薄豆腐皮(4张)

辅料

榨菜(适量)，辣酱(适量)，花椒粉(适量)，盐(适量)，醋(少许)，料酒(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、干的米线提前泡软。

2、五花肉去掉筋膜，切指甲盖大小的片，豆腐干切丁。

3、锅中倒油烧热，倒入肉片翻炒，炒至肉片的肥肉部分变透明。

4、加入料酒和少许醋（以吃不出来酸味为好）。

5、加入辣酱翻炒。

6、倒入豆腐丁，调入花椒粉，盐翻炒。

7、倒入开水，煮10分钟左右，收干汤汁。

8、盛出备用。

9、将青菜洗净，海带洗净切段，薄豆腐皮洗净切丝，榨菜丝切碎。

10、锅中添水烧开，下入青菜，海带段和豆腐丝烧开，加盐调味。

11、另取一锅，添水烧开，下入泡好的米线煮熟。

12、将煮好的米线捞入碗中，浇上热汤，调入适量的肉臊子，在撒入适量的榨菜碎。

菜谱简介

昨天在妹妹的空间里看到了她做的米线，勾起了我的馋虫，今天我也来做。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，补充钙质

质量好的米线是有营养的。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

1.海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。

2.烹制前用清水浸泡2-3小时，中间换几次水。

3.为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。

海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。

海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

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