砂锅面的做法

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发布于2023-04-24

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主料

面(300克)

辅料

丸子(5个)，鹌鹑蛋(5个)，花干(1块)，生菜(3段)，海带(100克)

厨具

砂锅

步骤

1、配菜如图所示

2、面条

3、砂锅中加水放一块浓汤宝

4、水开后放上配料

5、煮熟后，放入生菜，香菜和咸菜

6、加入盐少量醋就可开吃了

菜谱简介

外面冷，想吃砂锅面，就只好在家做了，第一次做味道还不错

小常识

面做法技巧

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，

维生素A，和三种氨基酸等。

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