雪花戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-24

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了雪花戚风蛋糕的做法的相关教程：主料土鸡蛋(4个)，低筋面粉(70克)辅料玉米油(3大勺)，纯牛奶(3大勺)，柠檬汁(1大勺)厨具其它、模具锅、打蛋器、电烤箱步骤1、将所有材料准备好。2、准备戚风蛋糕模具。3、准备细混面粉、调料的面

主料

土鸡蛋(4个)，低筋面粉(70克)

辅料

玉米油(3大勺)，纯牛奶(3大勺)，柠檬汁(1大勺)

厨具

其它、模具锅、打蛋器、电烤箱

步骤

1、将所有材料准备好。

2、准备戚风蛋糕模具。

3、准备细混面粉、调料的面粉工具，图上是用的面粉筛。

4、准备量勺。

5、先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。

6、加入三大勺牛奶，搅拌均匀。

7、加入三大勺玉米油，搅拌均匀。

8、加入1/4勺香草精，搅拌均匀。

9、加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。

10、加入1/4勺盐到低筋面粉里。

11、将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。

12、用刮刀切拌到没有颗粒、细腻的稀糊状。

13、柠檬汁放入蛋白液，用电动打蛋器将蛋白打到起粗泡。

14、蛋白起粗泡后分三次加入80克细砂糖。每次必须打匀后再加糖。这是第一次加糖。

15、第二次加糖后开始打匀。

16、第三次加糖后开始打匀。

17、第三次加糖打匀的蛋白状态。

18、继续打发蛋白，使之越来越浓稠。

19、打发到偏干性发泡，就是提起打蛋器，会带起坚挺的蛋白状。

20、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，注意只能用刮刀又轻又快的上下翻匀，不能按时针方向搅匀，以免蛋白消泡。

21、拌匀后的蛋糕糊。

22、将混合好的面糊迅速倒入戚风蛋糕模具内。

23、将装满蛋糕糊的模具在桌子上震两下，把气泡震出来。这样蛋糕内不会有空洞出现。

24、烤箱内温度为180度，时间设置35分钟。蛋糕模放置在中下层。

25、戚风蛋糕逐渐膨起，有裂纹产生。

26、用隔热手套捧出烤好的戚风蛋糕。

27、倒置在洋酒瓶上进行冷却。

28、冷却好的戚风蛋糕。

29、用脱模刀进行脱模。一定要一次划完，不然就不圆齐了。

30、脱完外膜的戚风蛋糕。

31、将干了的蛋白糖霜雪花用刮刀铲起备用。

32、用面粉筛将糖粉筛在蛋糕的两面。

33、飞满糖粉的戚风蛋糕，是不是看上去就很诱人啊！

34、装饰完雪花的“雪花戚风蛋糕”就诞生啦！

菜谱简介

如雪般洒落的糖粉，伴随着糖霜凝成的雪花，轻轻散落在膨松、滋润嫩爽的戚风蛋糕上，此款雪花戚风蛋糕由此而名。抹去奶油奢华的装饰，雪花戚风蛋糕那浓郁蛋香里渗透出柠檬清新的湿润口感，混合着咀嚼时细细的糖霜摩挲味蕾的声音，立刻征服了MM的味觉——原来在春天的季节品尝到了冬的甜美。

小诀窍

提前5-10分钟将烤箱预热到180度，这样烤箱内的温度比较稳定。
因为图写的很细致所以很多，造成蛋白糖霜就写不下了。下次单独发吧，请有兴趣的MM们跟一下呦！

小常识

土鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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