快炒花蛤的做法

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发布于2023-04-24

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主料

花蛤(1000G)，香葱（白色部分）(适量)，生姜（去皮）(适量)，大葱（白色部分）(适量)，香菜（取菜叶）(一小把)，干辣椒(3只)

辅料

盐(适量)，香葱绿（绿色部分）(适量)，大蒜(适量)，青红尖椒(适量)，海南黄灯笼酱(1小包（10克）)

厨具

炒锅

步骤

1、所有调料：香葱的白色部分，香葱的绿色部分，大葱的白色部分，大蒜剁碎，生姜切片，青红尖椒切圆圈，香菜一小把（取叶子），海南黄灯笼酱一小包，干辣椒3个（忘记拍了）。然后就是白胡椒粉一小勺、生抽一勺、耗油一勺、蒸鱼豉油一勺、盐适量、白糖适量。

2、花蛤洗净，倒入炒锅，加冷水大火烧开。

3、烧至水面出现白沫，用锅铲缓缓推动花蛤在锅内转动。这时花蛤已经开始逐渐炸开了，推动花蛤可以将花蛤内的海沙洗出来。

4、推动几下后，花蛤就全部炸开了。

5、待水完全沸腾了，关火，用漏勺将花蛤全数捞出，待用。

6、炒锅下油（油要多一点）烧至7-8成热。所谓7-8成热就是 手掌贴近油面2厘米左右，手掌感觉温度有点烫手了就对了！

7、先下蒜蓉和生姜片，此时把火力稍稍调大，翻炒！炒到蒜蓉金黄。

8、然后下干辣椒，翻炒几下，再下香葱的白色部分。下过香葱后翻炒几下，爆出香味。

9、然后倒入之前飞过水的花蛤，倒入花蛤后，要立刻颠锅（像饭店大厨那样不用锅铲 直接用炒锅颠起来翻炒），让之前爆香的材料和花蛤融合。

10、喷入料酒，继续颠锅。全程不要用锅铲，否则花蛤肉会被锅铲炒下来，回头成菜的时候，盘子里都是空壳了，肉都在盘子底。。。。

11、一边颠锅，一边下入耗油。

12、一边颠锅，一边下入蒸鱼豉油。

13、一边颠锅，一边下入生抽。

14、此时所有调味都下完了，继续颠锅，然后下入大葱的葱白部分，同时滴入几滴白酒！这样会很香！

15、继续大火颠锅，同时下入青红辣椒圈，白胡椒粉，盐，白糖。白糖可以稍微多一点，这样好吃，具体用量就是KFC吃土豆泥的勺子一平勺。当然这个还是要根据你自己的口味啦。

16、最后下入香菜叶，继续颠锅几下，让香菜的味道融入其中。

17、出锅装盘，散入香葱绿。趁热开吃！

18、配上前一晚自制的糟香螺，搞点小酒！美哉~~整个花蛤烹饪过程不超过10分钟，颠锅要快，火力要大！成菜以后，味道鲜美，而且不用锅铲翻炒出来的花蛤基本不会掉肉，避免了肉是肉，壳是壳....

菜谱简介

打小就迷恋海洋，长大了，更是迷恋海洋，同样迷恋海鲜。繁忙的都市生活让我无暇眷恋复杂的烹饪手法，下班后做一道快手小海鲜，和爱人聊一聊趣事，喝一杯小酒，那是摆脱一天疲倦的最佳方式了！记忆中海边总有人在挖挖找找，那叫讨小海，小海就是小海鲜，比如今天的主题花蛤。不需要聚光灯，它也那么璀璨！

小诀窍

1.不用锅铲翻炒，全靠颠锅。2.滴入几滴白酒，增香去腥。3.大火，快速颠锅翻炒，避免蛤肉变老。4.可以再颠炒过程中适量添加一点水。5.生姜要去皮，生姜皮大寒，海鲜也是性寒之物，去皮生姜可综合食材本身之寒性。

小常识

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