葡萄牙甜面包的做法

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发布于2023-04-24

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主料

白砂糖(42克)，盐(3.5克)，奶粉(18克)，黄油(28.3克)，鸡蛋(1个)，香草荚(半根)，高筋粉(191.5克)，水(42克)

辅料

高筋粉(32克)，白砂糖(7克)，干酵母(3.5克)，水(56克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、海绵酵头：高筋粉32克，白砂糖7克，干酵母3.5克，水56克

2、主面团：白砂糖42克，盐3.5克，奶粉18克，黄油28.3克，鸡蛋1个，香草荚半根，高筋粉191.5克，水42克

3、将所有酵头料混合

4、搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，室温下发酵60-90分钟

5、酵头起发，备用

6、将面团料中的糖，盐，奶粉，混合

7、同黄油一起倒入面包机

8、加入面粉和酵头

刮入香草籽，加入鸡蛋

启动和面程序

面粉成絮状，倒入水

12、搅拌至能拉出薄膜

13、放入大碗，室温下发酵2小时

14、面团长大

15、整成球形，放入9寸派盘，盖上保鲜膜，室温下发酵2-3小时

16、面团长大

17、表面刷蛋液

18、放入烤箱，中层，上下火177度，烤约50-60分钟

19、呈浓郁的红褐色，出炉

20、脱模，冷却90分钟以上

21、切片

菜谱简介

除了柔软的质地和圆形的外表之外，这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。两种油，无盐黄油与植物起酥油。用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软。尽管如此，还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。三种香精：柠檬，橙味，香草。一样也没有。没有置备香精的习惯，想不出有什么必要有，即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根，不如加点香草籽，增加点香草的味道。全量制作2个454克的面包，2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包，9寸派盘的面包该有多大呀，一个就够了。烘烤50-60分钟，烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色，只是，这么长时间，唯恐一不留神烤焦了去。赔着十万个小心，终于捱到50分钟，赶紧出了炉。。。。待到切片，怎么也没想到，图上看起来那么敦实的面包，原来竟是如此柔软。。。。

小诀窍

这款面包也可以制作成小面包或土司。发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤时间与火力应根据烤箱实际情况酌情调整

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用