抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

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发布于2023-04-24

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主料

低筋面粉(45克)，抹茶粉(5克)，玉米油(40克)，牛奶(45克)，白糖(40克)

辅料

蜜豆(50克)，动物淡奶油(100克)，鸡蛋(4个)

厨具

电烤箱

步骤

1、把牛奶倒入干净的容器和抹茶粉混合成无颗粒糊状。

2、蛋清和蛋黄分离蛋清放入干净无水无油的容器

3、蛋黄和抹茶糊混合搅打均匀

4、倒入玉米油搅打倒入10克白糖搅打均匀

5、筛入低粉翻拌均匀注意不要转圈搅打要翻拌或切拌一定要注意手法。

6、蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至鱼眼泡状倒入剩余一半白糖继续搅打

7、打至浓稠倒入剩余白糖继续搅打

8、打至湿性发泡时间大约4-5分钟就可以了烤箱160度预热

9、取三分之一蛋清放入蛋黄糊内注意手法以免消泡，手法类似于炒菜从底下向上翻拌，倒入剩余蛋清翻拌均匀，一定要快速以免造成面糊消泡

10、倒入铺好油纸的烤盘里，注意要从稍高处向下倒均匀用刮板刮平表面就可以了。

11、放入预热好的烤箱大约25分钟，这个仅供参考，每个烤箱温度都不一样要根据自己的烤箱掌握时间和温度

12、利用烤得时间隔冰水打发动物性淡奶油，如果是植物奶油就不用隔冰水打，烤好后的蛋糕胚趁热撕去油纸，放凉至手心的温度，为了卷的好看在表面均匀的横着划几刀（忘记拍照了）抹上奶油铺上蜜豆用自己熟悉的手法将蛋糕卷起来

13、裁一块长一点的油纸将蛋糕卷包起来两头拧紧放入冰箱冷藏室定型两小时。

14、成品图

15、成品图

16、成品图

菜谱简介

某月某日某一天，无意之间走进美天，从不喜欢茶米油盐的我开始了我的美食之旅，从那天开始我知道了什么是低筋面粉什么是高筋面粉，餐桌上有了自己做的各种成功的或失败的各式点心，在这里我学会了很多东西，我的处女作从大宝喜欢的抹茶蜜豆蛋糕卷开始，希望亲们多多支持！多提意见！

小诀窍

第一次发菜谱有点小紧张，可能步骤不够详细，希望亲们多多指教！

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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