蒜香鮰鱼的做法

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发布于2023-04-24

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒜香鮰鱼的做法的相关教程：主料鮰鱼(1条)辅料大蒜(3个)，金针菇(150克)厨具砂锅步骤1、将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；2、烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；3、将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴

主料

鮰鱼(1条)

辅料

大蒜(3个)，金针菇(150克)

厨具

砂锅

步骤

1、将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好；

2、 烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；

3、将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；

4、 垫在容器锅底；

5、 锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；

6、直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；

7、 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；

8、煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

9、剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

10、 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；

11、再加入没过原材料的啤酒；

12、大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

13、 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；

14、 加入适量的盐来调味；

15、 大火收汁直至浓稠， 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

16、 最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

小诀窍

1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；
2. 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黄， 这样蒜会更香； 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；
3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；
4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。
5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。

小常识

鮰鱼做法技巧

1．西兰花洗净，焯水(加油和食盐)，捞出备用;

2．鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻，上笼蒸15分钟，取出待用；

3．锅烧热，入油，下葱末、姜末、豆豉煸香，加盐、天添鲜、胡椒粉，待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上，旁边用西兰花围边，装盘即成

鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。

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