新疆美食做法,正宗的新疆菜都有哪些?
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谢谢邀请新疆美食做法。您好,我是馋食记。高级中式饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
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您好,我曾经因为工作关系在新疆差不多2年。在奇台,乌鲁木齐,阿勒泰,石河子,克拉玛依,塔城,喀什噶尔,巴楚,库车,于田,和田等地都待过或长或短的一段时间。我得维语也仅仅限于点菜。
这是我在喀什的时候常去的,当成食堂的金奥尔达饭店。土耳其皇宫风格,让人流连忘返。那时候旅游客还不多,菜品相当不错的。
这世上就没有一锅手抓羊肉解决不了的事情。
我对新疆菜爱到无法自拔的程度,牛羊马,鸡鱼猪,还有鸽子顶呱呱。每一样做出的美食都让人流连忘返。
下面说下我心目中的新疆美食,排名不分先后
过油肉拌面。
奇台的过油肉拌面是晋商进疆带进来的,结合了晋菜百年经典过油肉和新疆拌面的双重优点。过油肉更接近新疆本地口味,和山西大同,太原地区的差别已经很大。但美食就是这样,没有正宗,只有传承。如果追求绝对的正宗,固步自封的后果就是消亡。
新疆的拌面是一个大类,不光是一般的拉条子,还有丁丁,豆豆,片子等种类。但我最爱的还是过油肉的拌面,它口味复合,口感丰富,为你进疆肉天肉地之旅先来个肠胃上的准备。
第二:塔城风干肉,马肠子和马肉以及纳仁面。
北疆有大片的草原,盛产骏马和可爱的牛牛,而塔吉克族的马肠和马肉就是一绝。吃草的大牲畜,脂肪是金黄色的。而不是内地常见的白兮兮的。熏好煮熟的马肉咬一口,充满个性的味道瞬间就能征服你。再来口马肠子,肥美浓香。加点皮牙子,混着纳仁面一吃,哦豁,来口酒就更好了。
抬头一看,老人们还在祈祷,只好把这个念头收到肚子里了。
第三:新疆的凉皮,以及黄面。
我吃过无数地方的凉皮,凉面,米皮类。最和我胃口的,在新疆,而最好吃的,我只认石河子。
石河子凉皮,是我吃过的最好的味道,酸香麻辣咸甜,各种味道不夺不抢,蒜味带着黄瓜丝,胡萝卜,豆芽融合到嘴里简直好吃到没法。有的朋友说克拉玛依的凉皮也好吃,但可惜的是,在克拉玛依并没有机会吃到,所以没办法评价。
黄面的味道和凉皮是相似的,但最牛的是一定要配上刚烤好的肉一起吃,黄面的酸爽和羊肉油脂的浓香和孜然的异香完美的结合起来,简直好吃到无敌。
第四:烤全羊,馕坑肉以及一切烤肉。
新疆烤肉,已经无法用言语来形容了。全国各地,只有新疆受伊斯兰菜系(土餐)的影响最深。馕坑肉的肥美,烤全羊的外酥里嫩,各种烤肉的香味扑鼻,简直给你一种幻觉,你不是在乌鲁木齐的街头吃烤肉,而是坐在阿里巴巴和四十大盗的宴会上大快朵颐。
如果北疆的烤肉以浓墨重彩而著称,而南疆的烤肉就是以朴实无华而闻名。吃惯了孜然辣椒,可能还一时吃不惯只是喷上盐水的烤肉串。但是吃惯了,你就马上能感受到羊肉这种世界上最好吃的肉类本身的味道,鲜美异常。
最后说一句,曾经在一个摊上吃过一种叫烤筛脾烧烤品种,惊为天食。但从那之后再也未叫,念念至今。
和田的烤包子。
别的美食我都没加地名,但只有和田的烤包子,我最爱吃。当然别地也是很不错的。但和田的烤包子是圆的,鼓鼓的像一个烤面包,顺着边缘切开,饱满的肉馅就露了出来。只有羊肉碎,羊肥肉丁,洋葱,孜然,盐。但是在外地根本吃不到的味道。
单吃会有点腻。但配着一壶茶,慢慢的吃。鲜美的烤包子,苦苦的茶,体味着南疆慢悠悠的生活节奏,似乎日子也就这样满足的过下去了。
还有一家烤包子让我记忆犹新,就是喀什百年老茶馆对面那家。信封状的,第一次买简直好吃到爆,但第二次去,他死活不卖我刚烤好的,一定要我买凉的…
第六名:大盘鸡,椒麻鸡。
大盘鸡其实我们常吃的是沙湾风格的,其实在新疆,还有柴窝铺和伊犁风格的。沙湾的大盘鸡,汤汁浓厚,拌面最佳。柴窝铺的更接近重庆的辣子鸡,但要大气的多。大盘鸡的味道,一再于鸡,二在于辣椒。安集海的辣椒,香辣异常,做出的大盘鸡真的是鲜美无比。
椒麻鸡是另一种风格,辣到爽,麻到跳。鸡皮的脆爽鸡肉的韧爽,在加上大葱,一口吃下。再猛干一杯夺命大乌苏,那股豪气简直马上可以八百里分麾下炙,五十弦翻塞外声,沙场秋点兵。
但是,想到吃完这么好吃的一顿饭还得赶路,朋友还得各奔东西,天下无不散的宴席,相会还不知还在何年。一股可怜白发生的失落感油然而生。
第七:烤鱼,炸鱼以及童话之城的狗鱼。
相比内地的烤鱼,新疆的烤鱼更野性也更原始。千年不朽的胡杨枯树干,点燃一堆篝火,将刚捕捞新鲜的鱼宰杀干净,长短棍一撑,斜插在火边即可开烤。看似简单,但角度和时间可是个大学问,它直接决定了烤鱼最后的好吃程度。
一把孜然一把盐,再来点辣椒面,鱼皮的酥香搭配鱼肉的鲜嫩,保证让你吃一条想两条…
狗鱼,布尔津的美味。可烤可烧可炖,冷水鱼的鲜美是一般家鱼无法比拟的。而且,这货刺少,吃起来不怕卡,简直于万千优点于一身。我到过布尔津几次,每次都要把狗鱼和其他鱼吃个遍才算数。
最后,来个抓饭,开个馕,喝碗鸽子汤吧。
抓饭是我学的第一个维族单词:波糯。
吃不惯的人,会觉得它腻,咸,硬,干,内容少。但这可是新疆最重要的主食之一。多吃几顿,带好酵母片,你就可以在抵御反酸的威胁下慢慢的吃惯它,腻就喝口茶呗。离开新疆,上哪去吃那么好的抓饭,上哪吃到那么好吃的黄萝卜?
维族大爷对鸽子汤有种蜜汁喜爱。他们认为喝了鸽子汤,除了不能上天以外,无论什么疾病都能治愈。而新疆的鸽子也壮的跟鸡似的,和鹰嘴豆熬出的汤鲜美异常,加点盐和胡椒,胜过一切鸡汤。
所以,如果在新疆碰到鸽子,千万不要错过。
写到这里,手都要码断了,就以此结尾吧,一样对您有所帮助,我就安心了。谢谢,本馋货鞠躬下台。
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