红烧肉的做法

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发布于2023-04-25

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧肉的做法的相关教程：主料五花肉(500克)辅料田七菜(200克)厨具煮锅步骤1、将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段，焯一下水；2、准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；3、还

主料

五花肉(500克)

辅料

田七菜(200克)

厨具

煮锅

步骤

1、将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段， 焯一下水；

2、准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；

3、还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；

4、 将大葱段和姜片铺在锅底， 再将大料撒在上面；

5、将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；

6、将准备好的4碗调味料倒入；

7、大火烧开， 盖上锅盖，转为小火， 焖上四十分钟；

8、再转为大火收汁；

9、洗净的田七菜放入盆中， 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋， 搅拌均匀；

10、将拌好的田七菜铺在碗底中；

11、最后在上面码放做好的红烧肉；

12、这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

小诀窍

1. 五花肉最好选用肥瘦相间， 切成麻将块的大小， 这样的大小正合适； 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；
2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；
3. 先将葱段和姜片铺在锅底， 再放上焯过水的五花肉， 这样使得五花肉不接触锅底， 避免扒锅； 再将4碗调味料倒入；
4. 大火煮开， 转为小火， 炖煮约为四十分钟， 再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；
5. 盛入碗中前， 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中， 再摆上红烧肉； 这样不仅去油腻， 而且更加美观。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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