咸蛋黄肉松青团的做法

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发布于2023-04-25

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主料

澄粉(10g)，水磨糯米粉(100g)，粘米粉(10g)，咸蛋黄(2个)，肉松(80g)

辅料

艾草粉(4g)，猪油(6g)，色拉油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备的食材

2、我的是熟咸蛋，把咸蛋的蛋黄取出来

3、把咸蛋黄捣成泥状

4、炒锅中放人适量色拉油加热

5、把咸蛋黄泥加入翻炒均匀

6、加入肉松翻炒均匀

7、这是炒均匀的咸蛋黄肉松馅

8、取一盆加入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉

9、加入适量的温水，我还加了一点猪油混合均匀

10、揉成粉团

11、取一个35克左右的粉团搓圆，用大拇指挖一个孔然后边转边捏大

12、放人咸蛋黄肉松

13、用一张保鲜膜裹上适量的咸蛋黄肉松后拧紧成圆球

14、慢慢用虎口收口

15、放在垫上油纸的 蒸笼上

16、大火蒸12分钟即可

菜谱简介

听说，今年突然冒出来一个肉松蛋黄青团特别火爆，又听说，上海市中心的杏花楼青团店门口已经排队排疯了！吃货的我只有在家自己动手的份了 ！就像有网友说的，复刻当下最火爆的美食才是吃货的终极追求！

小诀窍

我用的台湾肉松，成品口感有点干，我又不想加太多的油，在想是否可以加点色拉酱呀？

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

使用方法：猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法：将瘦肉洗净，切成小方粒，放火锅内加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁时，猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中，用慢火不断炒拌，然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味，炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火，以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂，不宜过多食用。

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