小烤肠的做法

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发布于2023-04-25

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主料

猪肉(2斤(1000克))

辅料

白糖(50克)，盐(45克)，料酒(60克)，红曲粉(3克)，清水(40克)，水淀粉(（水80克淀粉60克）)，羊肠(20克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料。

2、肉去皮。

3、切小块。

4、再剁上几下更碎一些。

5、剁好的内放盆中，放上白糖、盐、料酒、五香粉、红曲粉、清水。

6、搅拌均匀。

7、再倒入淀粉水搅拌均匀静置1个小时。

8、羊肠提前在水中浸泡20分种左右

9、清洗好的羊肠套入漏斗口.

10、肠顶端打个节。

11、漏斗倾斜45度用筷子粗的一端向里面塞肉。

12、每装好一段检查有无大的气孔。

13、如果有大的气孔把它扎破把肉向前挤一挤。

14、装好后的肉肠每等分系上一段棉绳。

15、晾干表皮水分。

16、放入锅中煮大约10分钟。煮好后的可以存冰箱随吃随取。

17、放烤箱上层上火200度大约烤20分钟中途翻一次面。

小诀窍

1、我这是第一次灌肠，刚开始还有点觉得麻烦灌了两根肠一后感觉游刃有余多了，其实也没那么难。过年的腊肠我也决定自己灌了。
2、调味最好是你自己调好一后挑一点肉放锅里炒熟尝尝。我是按双双的方子又加了一点改动但我觉得还是不是我理想中的样子，这个还需要努力。
3、我用的是前腿肉可以根据自己的习好来，我还是觉得瘦肉多一点要好吃一点。
4、肉我是自己剁的，其实也不是特别麻烦，和灌肠比起来这个算容易得了，当然也可以拿到绞肉的地方让人家给绞绞。
5、灌肠时不要太用力，以免筷子把羊肠戳破。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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