秘制排骨土豆的做法

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发布于2023-04-25

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主料

排骨（洗净切段）(适量)，土豆(适量)

辅料

蒜粒(4粒)，桂皮(2片)，干辣椒(4个)，八角(3个)，姜片(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、热锅，烧干锅内的水（一定要烧干哦～），火调制最小，倒入适量食用油，3勺白糖。白糖一定要在油还没热的时候放进去，然后用锅铲不停的搅拌在油里的白糖，使其随着油温的慢慢加热熔化在油里～ 等白糖完全溶解后，把沥干水的排骨倒入锅内不停翻炒（这个一定会溅起超级厉害的油，一定要超级小心！！！用锅盖什么的档啊！）至金黄色！

2、倒入切好的土豆块、姜片、干辣椒、蒜粒、八角、桂皮、大葱段（由于我在上海的超市实在是找不到大葱，所以没有放TAT...但是其实是一定要放的啊！！！），翻炒均匀。

3、待到把土豆翻炒至有点焦皮，就是金黄色的时候加入一大碗水，就是刚刚没过所有食材即可。 然后就开大火煮！不可以盖盖子哦～就是开着盖子大火烧～～烧熟收汁即可。

菜谱简介

因为实在喜欢豆瓣胖头鱼所做的菜，收藏不得法只有制成菜谱得以研究

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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