肉松酥的做法

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发布于2023-04-26

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主料

面粉(350克)，猪油(105克)，水(100毫升)

辅料

山药(适量)，肉松(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、将山药蒸熟后压成泥。

2、取适量肉松与山药泥一起拌匀，制成肉松馅。

3、将面粉200克、猪油30克、水100毫升混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。

4、将面粉150克、猪油75克混合在一起，做成油酥。

5、按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。

6、将肉松馅分成和面皮同等的份数。

7、取一个面团按扁，将油酥放在中间。

8、将包住油酥的面团收口团成圆形。

9、将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。

10、将椭圆面片从上而下卷起。

11、盖上保鲜膜松弛10分钟。

12、将饧好的面卷竖放，擀成长条形。

13、将擀好的面团从上而下卷起，松弛10分钟。

14、竖着拿起面卷，收口向上，拇指按住面卷中央，将上下两端向中间折起。

15、将面团团成圆形，擀圆。

16、把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。

17、收口成团，封口向下放好。

18、将做好的点心排入烤盘，表面刷蛋液，放入烤箱160度烤20分钟。

小诀窍

加入山药泥是为了让肉松成团，也可不放，或换成其它材料

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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