红烧带鱼的做法

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发布于2023-04-26

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主料

带鱼(5条)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，干辣椒(适量)，花椒(适量)

辅料

盐(8g)，酱油(10g)，料酒(10g)，白糖(15g)，白醋(10g)，淀粉(50g)，十三香(15g)

厨具

炒锅

步骤

1、带鱼切成6厘米长的段，两面剞上几刀，便于入味。

2、放适量盐、料酒、十三香，腌制30分钟

3、准备蒜片、姜片、葱花

4、腌制好的带鱼裹上淀粉备用。

5、锅中放油，油量不用太多，能没过带鱼即可。待油温6成热时（锅中插一根竹筷子，看到筷子周围迅速冒起小泡，即油温已够），放入带鱼，下锅后不要马上翻动，炸一会儿后，轻晃锅，感觉带鱼能晃动，再翻面。

6、炸制金黄，捞出备用。

7、碗里放适量盐、料酒、酱油、白醋、白糖，少量水

8、热锅凉油，放花椒粒、干辣椒段、葱姜蒜，炒到葱姜焦黄后，把辅料全部捞出

9、炸好的带鱼倒入炒过料的油中。

10、翻炒几下后，倒入调好的酱汁，大火烧开，待汤汁收尽，出锅。

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；

2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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