猴头菇扒油菜心的做法

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发布于2023-04-26

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主料

猴头菇，(50克)，油菜心(200克)，猴头菇，(50克)

辅料

史云生上汤(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、准备好食材。

2、猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】

3、泡发好后挤去水分。

4、加入史云生上汤，没过猴头菇。

5、上蒸锅蒸制 1小时。

6、把猴头菇捞出挤干，撕成小朵。用水淀粉上浆。

7、把葱姜切碎。

8、油菜摘洗干净。

9、锅中注水，加入几滴油和少量的盐烧开。

10、下入油菜焯水。

11、焯水丢掉油菜沥干水分，码放在盘中。

12、再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固。捞出。

13、另起锅，注入油爆香葱姜碎。入猴头菇及蒸猴头菇的汤。

14、小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味。

15、将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。

小诀窍

泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。

小常识

猴头菇做法技巧

猴头菇宜荤宜素，能咸能甜。成熟的猴头菇有苦味，烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。

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