柠檬酱的做法

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发布于2023-04-26

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了柠檬酱的做法的相关教程：主料柠檬(3个)，鸡蛋(3个)辅料细砂糖(110克)，澄面(10克)厨具煮锅步骤1、准备材料，澄面放入小碗里；2、鸡蛋打入调料盆里；3、用手抽搅打均匀；4、澄面用少许的清水调匀；5、柠檬刨取柠檬皮屑；

主料

柠檬(3个)，鸡蛋(3个)

辅料

细砂糖(110克)，澄面(10克)

厨具

煮锅

步骤

1、准备材料，澄面放入小碗里；

2、鸡蛋打入调料盆里；

3、用手抽搅打均匀；

4、澄面用少许的清水调匀；

5、柠檬刨取柠檬皮屑；

6、去皮的柠檬对切榨汁；

7、榨出的柠檬汁全部倒入蛋液里；

8、放入细砂糖并搅打均匀；

9、用隔水加热的方式加热蛋液，锅里放热水坐在小火上，蛋液盆坐在热水锅上；

10、用手抽不停的搅拌，蛋液会冒出很多泡泡；

11、继续不停的搅拌，蛋液开始变浓稠；

12、一直不停的搅拌至图中的状态时，放入调好的澄面，快速搅拌；

13、搅拌至浓稠的状态时，离开热水，迅速坐在凉水盆里，继续不停 的搅拌；

14、搅拌至温度下降后，即为图中的状态，即可装瓶。

菜谱简介

以前用黄油做过柠檬酱，难免会担心脂肪含量过高，改作无黄油版的柠檬酱，用来涂抹面包、做饼干夹心，酸酸甜甜口感不错。

小诀窍

隔水加热，加热的过程要不停的搅拌。澄面就是小麦淀粉。

小常识

柠檬做法技巧

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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