柠香栗子蓉土司的做法

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发布于2023-04-26

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主料

高筋粉(350G)，牛奶(180G)，蛋液(40G)，柠檬味砂糖(50G)，酵母(4G)，盐(3.5G)，黄油(25G)

辅料

无

厨具

面包机

步骤

1、将所有材料除了黄油，把材料放入面包桶里，启动揉面程序I。面团揉好后加入室温黄油继续启动揉面程序II。

2、揉面程序II结束后等待面团发酵至两倍大。

3、面团发酵完毕后取出揉圆排气。

4、将排好气的面团分出2个等份的面团，静放15分钟。

5、15分钟后将其中一个面团擀成片状。

6、抹上栗子酱；薄薄的一层就可以了。

7、抹好栗子酱后把面团卷起，然后继续将第二个面团重复步骤7同样的擀薄后抹上栗子酱卷起。

8、面团都卷好后放入面包桶里，将收口的部位向下方。

9、继续等待发酵至2倍大，这个季节我是用面包机的发酵功能发酵；时间约1-2小时之间。

10、面包发酵好后启动面包机烘烤功能25分钟即可。

11、待面包烤好后出炉待凉后切片放入保鲜袋。

菜谱简介

前些日子做了一些柠檬味的砂糖，也用过了好几次做蛋糕和面包，味道很不错；今天再次用这款柠檬味的砂糖来做土司，土司里夹上了一层自己做的栗子蓉，栗子上市也有一段时间了，除了用来做红烧肉外我就做了土司的夹层了。用面包机做土司确实是很方面，面团揉好后可以选择自己整形，或者直接交给面包机【一键完成】，坐着等就有面包吃了。土司做好后最好是等待完全凉了才切，我通常是中午开始做，晚上烤好后第二天早上才切片；这样切起来也不会影响土司的外观，家里有台面包机是很方便的，可以做各种各样的面包和土司。很多人都说面包机做出来的土司皮会很厚，如果烘烤的时间控制好就不会了；也可以在面包桶外面裹上一层锡纸，然后才入面包机里开始烘烤，但是我通常都是直接就放入面包机里烘烤，颜色和口感都不错，这还是个人喜好哈。。。

小诀窍

1.柠檬味砂糖可以用普通的白砂糖替代，我是自己用柠檬皮腌制的柠檬糖。
2.面包烤好后不要马上切，因为刚烤好的面包比较脆如果马上切的话面包的外观就会不好看了，如果面包是晚上做好的可以等第二天早上切；如果是中午做好的就等到晚上切，松软的面包切起来比较方便而且不会影响面包的外观。
3.栗子蓉是自己用新鲜栗子来打成泥的，可以参考一下做法。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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