棋子豆的做法

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发布于2023-04-26

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主料

面粉(500g)，鸡蛋(2个)，植物油(50g)

辅料

水(适量)

厨具

电饼铛、炒锅

步骤

1、准备原料

2、面粉500g鸡蛋两个，五香粉一小勺，盐两小勺半，油50g左右揉成絮状，再加入碾碎的干花椒油

3、慢慢加入水和成硬面团要很硬 大约只需要加150g左右的水

4、盖上保鲜膜醒30分钟

5、擀开擀成筷子厚的面片

6、擀开擀成筷子厚的面片

7、用刀斩成立方小块，棋子状，晾晒15分钟左右（这样入锅后不会粘连）

8、锅烧热后倒入锅中

9、慢慢小火翻炒

10、慢慢的变色，我一半用锅炒，一般用电饼铛，（电饼铛非常方便还快，15分钟左右，锅得20分钟往上走）

11、直至炒到金黄成熟

菜谱简介

二月二，炒豆豆这就话就是我儿时对二月二的记忆了，基本上每年老妈都炒豆豆可能各地方习俗不一样，有些是炒黄豆，炒黑豆，但是陕西人超的是面豆中午抽空做个点，非常的方便，很不错的零嘴，出来美味对我来说还有回忆，闻着香香的面豆在锅里翻炒，瞬间想到了自己小时候数着豆豆吃的可爱样子我做的面豆里加了干花椒叶子很独特的味道哦

小诀窍

1、面要和硬点，这样才酥脆
2、面醒好切均匀后晾一会这样有起皮的面豆不会粘连
3、建议大家用电饼铛，省时省力，炒锅得不停的翻炒 真心累

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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