意式香肠填彩椒的做法

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发布于2023-04-26

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主料

甜椒?(3个)，意式辣味香肠(2根)，墨西哥泡椒(2只)，混合菌菇?(300克)

辅料

黑醋(1大勺)，大蒜(2只)，迷迭香(2枝)，切达奶酪(100克)，干白葡萄酒(2大勺)

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

1、准备食材

2、将蘑菇切1厘米见方小块，蟹味菇用剪刀剪成小段。1只泡椒切2毫米圈，1只泡椒切碎，迷迭香切碎，甜椒对半切开去籽去白茎，切达奶酪擦丝，大蒜切平尖端。烤箱预热180摄氏度

3、将甜椒和蒜表面刷橄榄油，撒少许盐，放入烤箱中层180摄氏度烘烤25－30分钟，直至甜椒软嫩并依然保持形状。随后将甜椒取出，继续将蒜烤至软嫩并呈金黄色

4、将香肠拆出成小团

5、和迷迭香一同放入煎锅中火煎至出油，直至各面呈略带焦糖色

6、将煎香肠剩下的脂油加热至略微起烟（如油脂不足可以加一些橄榄油，锅内约留2大勺橄榄油），放入混合菌菇煎炒，避免经常晃动和搅拌，让菌菇能够上焦糖色并快速蒸发水分，当菌菇各面略带焦糖色后均匀撒入黑醋，充分搅拌，等待黑醋的酸气挥发仅留下香甜味

7、将先前炒好的香肠馅料和切碎的泡椒倒入锅中，充分搅拌后喷洒干白葡萄酒，等待酒气和酸度散去，用搅拌铲打散较大的肉块，盐、黑胡椒调味妥当后关火待用

8、将馅料填入烤好的甜椒，撒上芝士丝，放入烤箱烤至芝士融化略带金黄色即可

9、烤好后搭配烤蒜和泡椒圈一同享用

菜谱简介

有香肠、有芝士、有甜椒、更有焦甜的黑醋蘑菇，搭配一点Jalape?os墨西哥泡椒，最后来一颗烤大蒜，连着烤出汁水的甜椒一起热腾腾来上一口，夏天就是需要这样多汁香浓的大口美味！是简简单单不需要过多解释的好吃，几个步骤做到好味道想跑都跑不掉，一起enjoy吧！

小诀窍

1、混合菌菇?可含有蟹味菇、香菇、白蘑菇等；
2、文中提到称量单位：1大勺 = 1 table spoon / 1小勺= 1 tea spoon / 1杯 = 1 cup；
3、甜椒水分很多，需要先烤一步，将水分排出浓缩甜味并打破细胞壁，吃起来水嫩香甜；
4、大蒜烤之前一定记得涂橄榄油，高温烘烤后会香浓许多；
5、蘑菇内部空气和水分都很多，所以起先锅子要够热，否则蘑菇出水的速度会大于水分蒸发的速度，锅子会没有高温，无法上色，若依靠长时间加热上色会走失过多水分降低口感；
6、酒、黑醋都认高温，酒遇高温会散去酒气和酸度，黑醋同理，留下的才是好味道。