本帮香酥鸭的做法

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发布于2023-04-26

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主料

鸭子(1000克)

辅料

油(300克)，生抽(60克)，老抽(20克)，花雕酒(30克)，生姜(10克)，小葱(7克)，八角(3颗)，盐(4克)，红烧酱油(10克)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、准备好所有调料

2、鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上

3、蒸锅加入清水先把葱姜加入

4、再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时

5、之后刷上红烧酱油

6、锅内倒油

7、油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟

8、最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油

9、一直淋至表皮起皱即可

10、等凉凉后斩块上桌

菜谱简介

本帮香酥鸭，肉质鲜美，色泽红亮，口感皮脆肉酥，我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜，腌制的调料也用了酱油，盐，葱姜八角，保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。

小诀窍

1.腌制鸭子的时候中途要翻身，翻身的过程再把腌制的调料抹均匀，这样更加入味。2.最后刷的红烧酱油，不用红烧酱油可以用1；1的生抽和老抽调匀上色3.不用花雕酒可以用料酒替换。

小常识

鸭子的作用

脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。对高血压，高血脂患者来说吃鸭子肉是很好的 鸭肉是比较健康的肉类，具有温和的性质，适于虚火之人，是补养的佳品。

；感冒患者不宜食用

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