吉祥如意上上签的做法

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发布于2023-04-26

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主料

土鸡(半只)，鸡心(100克)，郡肝(100克)，鸡脚(200克)

辅料

土豆(200克)，藕(200克)，莴笋(300克)，小葱(三根)，青椒(200克)，小米辣(100克)

厨具

砂锅

步骤

1、准备土鸡半只，剁成大块。

2、准备荤类食材。

3、准备素菜食材。

4、准备新鲜调料。

5、准备调料。

6、土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用。

7、青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸。

8、鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟。

9、郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨。

10、郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。

11、土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。

12、鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味。

13、将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美。

14、蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油。

15、加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可。

菜谱简介

今天上的这道菜市吉祥如意的代表作，我将每一根竹签贴上红纸签，做成了上上签，寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了鸡脚招财进宝；抽到了鸡心则是心想事成；抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满，抽到郡肝则是大吉大利；抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签，口感则是属于麻，辣，鲜，香，脆，可以当凉菜，鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。

小诀窍

1.食材因为都是清水焯熟的，所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽，使之浸泡入味。（正宗钵钵鸡是不加酱油的）
2.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分。

小常识

土鸡做法技巧

1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌;

2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；

3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。

鸡心内含污血、须漂洗后才可使用。

滋补心脏

;镇静神经

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