猪肉小包的做法

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发布于2023-04-26

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主料

面粉(300g)，酵母粉(2g)，清水(180g)

辅料

猪肉馅(适量)，葱姜花椒水(适量)，生抽(适量)，盐(适量)，白胡椒粉(适量)，白糖(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好）

2、剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。

3、葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。

4、将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

5、搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（我用的厨师机，为了省事）

6、搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。

7、揪成合适大小的面剂。

8、按压。

9、取一个包子皮，上面填上肉馅。

10、右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。

11、依次包好，静置醒15分钟。

12、开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。

菜谱简介

俗话说：包子好吃，不在摺上。可双双却想说：包子好看，全在摺上。包子褶子，是双双最头疼的问题，因为，我捏的不好看！视频看过不少，发现人家捏起来简单，自己动手操作，就来了难度。于是乎，只能这样安慰自己——包子好吃，不在摺上。今天介绍一款超级简单，但是好吃的猪肉馅儿做法，褶子捏不好的童鞋，一定要来看看，能否搬回颜面，就靠它了！有童鞋说我包的好看，其实，我是挑了一个最漂亮的，摆在明处而已！今天的包子馅儿，是纯肉丸儿的，没有一点其他蔬菜的掺和。很多食物需要使用肉馅，要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。今天的包子肉馅里面，双双搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝！水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。一个方向搅拌，内馅会很吃水。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。

小诀窍

1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。
2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。
3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。
4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。
5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。
6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。