葱香手抓饼的做法

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发布于2023-04-26

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主料

面粉(500克)，开水(220克)，鸡蛋(1个)

辅料

油(60克)，面粉(50克)，盐(适量)，葱(适量)，胡椒粉(适量)，白芝麻(20克)

厨具

电饼铛

步骤

1、面粉中放点盐、放个鸡蛋

2、用开水揉成光滑的面团，盖上湿布醒40分钟，中间揉一次

3、葱切末，50克面粉中放入盐、花椒粉、芝麻，50克油烧热后稍放温，浇入面粉中拌匀，做成油酥

4、面团分成4份，撒上一点干淀粉滚圆

5、擀成长方形

6、抹上油酥，撒上葱花

7、像叠扇子一样叠起

8、一边拉长一边卷起，收口放入尾部，再醒10分钟

9、擀成圆形

10、电饼铛预热放油，放入饼胚，烙到两面金黄。取出后两边往里挤，层次就出来了。撕着吃、切块都可以。

菜谱简介

以前手抓饼都是超市买现成的，虽然好吃，但我觉得太油腻了。找了个帅帅小厨的方子，稍微减了些油量，烙出的手抓饼层次分明，又香又脆，实在是好吃，但热量其实也挺高的。

小诀窍

想要更酥脆的话，烙饼时中间再添加油，用铲子敲打饼皮，使油渗入进去。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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