墨鱼汁海鲜饭的做法

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发布于2023-04-26

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主料

Arborio大米(2人份)，鲜虾(若干)，爱尔兰贻贝(若干)，蛤蜊(若干)，洋葱(1小个)，独头蒜(2个)，番茄(1个)，柠檬(1个)，干欧芹碎(适量)

辅料

含盐牛骨高汤(500ml)，辣椒粉(适量)，黄油(适量)，TintaDeSepia墨鱼汁(10ml)

厨具

平底锅

步骤

1、主要材料备齐。

2、网上能买到西班牙米，不过这里用的是意大利米。

3、与国内米的区别主要是淀粉含量吧，如果觉得麻烦，也可以选用国内的东北圆粒米替代。

4、Tinta De Sepia的墨鱼汁，好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好，不过可想而知家庭操作太麻烦，还是用现成的好了。

5、鲜虾去虾枪虾脚去虾线，蛤蜊贻贝洗净；大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。

6、黄油融化，放洋葱粒煸炒至透明状。

7、放入蒜蓉炒出香味。

8、倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入干欧芹碎继续翻炒。

9、网上说Arborio大米不要洗，就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。

10、加入适量辣椒粉，将大米和蔬菜底料翻炒均匀。

11、加入100ml左右的高汤翻炒。

12、看到汤汁略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三次，小火约12-15分钟左右，期间持续翻搅，留约100ml高汤备用。

13、取一勺墨鱼汁，差不多10ml左右。

14、加入墨鱼汁，小火慢慢翻搅均匀。

15、加入剩余的高汤，将米饭翻匀摊平，期间可以要试试米饭熟了没。

16、将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。

17、柠檬切成角挤汁淋入饭中，柠檬角也丢进锅。

18、盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。

19、出锅后可以再撒点欧芹碎。

菜谱简介

这期的内容做的很吃力，虽然之前在上海吃过，但是只有饭，味道把握不准，也没有海鲜。个人觉得类似Rissoto(意大利调味饭)。在网上搜了别人的做法，比对和总结一番，就形成了这期的内容。

小诀窍

1、高汤调好味道比较好；2、墨鱼汁有股特殊的鲜味，但不宜放过多；3、高汤和墨鱼汁都有咸味，建议不另外放盐；4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。5、也有最后加芝士焗烤的做法，可以试试。

小常识

蛤蜊做法技巧

1.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失.

2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴，补血养血，增进食欲，牙龈出血，近视眼，贫血，防癌，高血压，美容，防衰老

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

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