酥皮蛋挞的做法

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发布于2023-04-27

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主料

低筋面粉(220克)，高筋面粉(30克)，黄油(裹入)(180克)，清水(110克)，食盐(2克)，白糖(5克)，黄油(和面)(40克)

辅料

动物性淡奶油（挞水用）(180克)，牛奶（挞水用）(140克)，细砂糖（挞水用）(60克)，蛋黄（挞水用）(4个)，低筋面粉（挞水用）(15克)，炼乳(可省略)（挞水用）(15克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、准备好原料。

2、两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

3、然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

4、裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

5、松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。

6、然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。

7、从上下两边包起来..

8、再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)

9、翻个面,把接缝处往下....

10、把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)

11、左右两边对折起来..

12、继续对折一下，成一个4折的面皮。

13、4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)

14、松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片

15、分别从面片的两头平均往中间折叠

16、继续对折一下，完成第二次4折。

17、包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)

18、取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.

19、而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。

20、下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.

21、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.

22、冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..

23、然后我们要过一次筛即可。

24、我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.

25、拿起一个酥皮片沾些面粉...

26、我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....

27、利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。

28、成品图附上...

29、成品图附上...

30、成品图附上...

31、成品图附上...

32、成品图附上...

33、成品图附上...

菜谱简介

酥皮蛋挞外皮酥脆,,内里清香,是我最喜欢的一款甜品.....

小诀窍

1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀....2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害....

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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