砂锅鱼羊鲜的做法
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主料
羊软骨肋排(350克),鲢鱼头半只(300克)
辅料
鲜味菇(150克),淮山药片(15克),枸杞(5克),黄芪片(5克),香菜末(少许)
厨具
瓦煲、砂锅、煮锅、炒锅
步骤
1、把羊肉洗净凉水下锅。
2、水开撇净浮沫。
3、把羊肉煮5分钟捞出备用。
4、另起锅,放入葱、姜和花椒,然后放入焯好水的羊肉注入开水。
5、水开倒入适量绍酒,把羊肉用中火继续煮60分钟,煮至羊肉软烂即可。
6、在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下。
7、在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下放入砂锅内铺平垫底。
8、再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片。
9、另起炒锅放入少许油烧热,然后下入鱼头进行煎制。
10、把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内。
11、此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要。
12、然后把羊肉捞出也放入砂锅内。
13、煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味。
14、调好味把羊汤注入砂锅内。
15、盖上砂锅盖子煮开。
16、然后用手勺撇净汤中的浮油,再用中火煮20分钟即可。
17、煮好后连同砂锅一同上桌,吃的时候撒少许香菜末即可。
菜谱简介
鱼羊鲜是一道江南名菜,其做法也有很多种。有的是用火锅的做法,有的是用蒸扒的方法制作,还有的是用砂锅来制作。这些做法各具特色,但冬季食用还是以砂锅、火锅为宜。制作火锅时可汤宽一些,再配一些蔬菜、豆腐、蘑菇之类的进行涮着吃,这样既不上火,还能达到荤素搭配营养均衡的目的。在中国的汉字中鲜字,就是由鱼和羊组成的。早在两千多年前的春秋战国时期,孔子便对饮食很有研究,鱼羊搭配也是他老人家无意中发现的。战国时期,群雄争霸天下,天下大乱,搅乱了大周的法度,孔子为捍卫周朝的礼仪和君臣制度,他便率弟子们周游列国,对诸侯国弘扬周礼,要大家克己复礼。只可惜没人听他的!做为一代教育家为人师表的孔子,凭己之力始终也无力扭转大周没落群雄割据的分裂局面,各国逐鹿中原该打该杀照旧!话说一日,孔子率弟子们巡游到了楚国,此时已是饥肠辘辘,正值晌午路经一小镇,由于战乱地方贫穷买不到什么像样的吃食,弟子们费了半天劲只弄到了数量不多的一些鱼和羊肉,孔子命他们混煮了一锅就着随身携带的干粮来充饥,没想到味道极鲜。这便是最早鱼羊鲜的来历。后经改良,盛装时再使用稍微精良一些的器皿,便成了孔府的一道传世美食。今天用鲢头鱼和羊的软骨带肉部位做道滋补菜肴。里面配了一些干制的淮山药片、枸杞和黄芪等,即可增加热量又具有补益壮阳的功效,味道也极鲜美,最适合冬季进补食用。这道简单的家庭版的滋补菜肴砂锅鱼羊鲜的主要做法如下;
小诀窍
此菜特点;羊肉酥烂、鱼肉嫩滑、汤汁鲜美、咸鲜适中。
温馨提示;
1、鱼头和羊肉一定要新鲜,鱼要去除杂质洗净,羊肉也要用清水冲洗一下再使用;
2、黄芪、淮山药片和枸杞在各中草药店里都有出售。
3、蘑菇还可以用口蘑,味道也很不错;
4、用砂锅在煮鱼、羊时,汤开后要掀开盖子煮,火力要适当大一些,以汤不溢出来为宜,这样可把汤汁煮的更为浓稠一些,味道也会更好。汤汁很鲜美可不用再放味精之类的来提鲜。
大炒勺的这款家庭版滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”就做好了,供朋友们参考!
小常识
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