大馄炖的做法

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发布于2023-04-27

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主料

普通面粉(360ml)，鸡蛋A(1个)，水(90ml)，韭菜(200克)，鸡蛋B(4个)，豆腐干(100克)，肉(100克)

辅料

盐(5勺)，酱青(2勺)，麻油(5勺)

厨具

无

步骤

1、将面粉，鸡蛋A，水倒入面包桶和面

2、和面中，保持观察，要和干一些

3、鸡蛋B摊成蛋皮，待冷切碎

4、准备韭菜、洗净！

5、准备素鸭或豆腐干，切碎！

6、面团和好了，拿出来擀成面皮

7、擀成薄薄的面皮，用小刀开始切，切成小方块。多余的可以继续和！

8、切好的小方片，馄炖皮

9、锅内下油，下韭菜翻炒

10、加入绰水后的肉丝，翻炒！

11、再加入鸡蛋、豆腐干，加入盐、酱青、麻油调味！

12、混合炒熟备用

13、开始包了

14、面皮对折，陷塞在中间，周围压紧

15、翻折一下，把两个角准备粘连在一起

16、用力压紧！

17、完成图

18、等待下锅煮！通常还要配一个油汤……

19、OK

菜谱简介

老公自告奋勇要做南通大馄炖，主要是他想念家乡味道了！说实话，这么多年很少看到他能亲自下厨房，满满的爱，满满的收获！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，补充钙质

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