地三鲜的做法

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发布于2023-04-27

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主料

茄子(3个)，土豆(2个)，青辣椒(1个)，红辣椒(1个)

辅料

精盐(适量)，酱油(适量)，大豆油(适量)，白糖(少许)，鸡精(少许)，葱(1段)，大蒜(2瓣)，水淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材

2、水淀粉调匀，葱蒜切末

3、土豆去皮切滚刀块

4、茄子洗净去皮切滚刀块

5、青红椒切滚刀块

6、锅内放入大豆油，以能没过土豆为准，烧至5-6成热时放入土豆块

7、小火炸至土豆熟透后捞出

8、将锅内的油继续加热至8-9成热时，放入茄子块

9、大火将茄子炸至要熟时放入土豆块，全部炸至金黄色

10、将青红椒块放在漏勺中，在热油锅内过下油

11、将三样食材捞出盘中待用

12、锅内放少许热油，放入葱蒜末煸香，加入少许清水，倒入适量酱油、精盐、少许白糖提鲜，加水淀粉烧至浓稠后，放入炸好的土豆、茄子和青红椒块，大火翻炒几下，加入少许鸡精即可出锅

13、配上一碗白米饭，美味无比

14、色香味俱全

菜谱简介

"地三鲜"是很有特色的一道东北传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

小诀窍

1、炸茄子时油温一定要高，不然茄子就会浸油，会很油腻2、青红椒块在热油锅内过一下即可，防止炸糊3、炸土豆块时油温不易过高，有高温过高土豆块里面没熟，外面就已经糊掉了

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

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4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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