圆顶全麦土司的做法

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发布于2023-04-27

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主料

高筋粉(175克)，干酵母(2克)，水(113毫升)

辅料

全麦粉(75克)，水(63毫升)，白砂糖(15克)，盐(5克)，奶粉(5克)，黄油(16克)，蛋清液(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、发酵种：高筋粉175克，干酵母2克，水113毫升

2、将所有材料倒入碗中，

3、揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时

4、主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克

5、将水倒入全麦粉中

6、拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右

7、酵面发酵完成

8、将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶

9、启动和面程序，搅拌13分钟

10、加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

11、成能拉出薄膜的面团

12、放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大

13、取出，滚圆，松弛20分钟

14、翻面，压扁

15、将两边向中间对合，捏紧接口

16、压平

17、擀至约40厘米长

18、折三折后压平，排气

19、卷起

20、捏紧接口

21、放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右

22、面团长至盒口，表面刷蛋清液，

23、放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟

24、表面金黄，出炉

25、立即脱模晾凉

菜谱简介

孟老师也有一道全麦土司，用的是全麦中种。而这个全麦土司却是将全麦粉用水浸泡之后再与酵种揉合成面团。用来浸泡的全麦粉看起来很粗的样子，配方中还特别注明此全麦粉为研磨。手中正好有一种略有些粗的全麦粉，虽然看起来没图上那么粗，却也无可替代，没有更粗的。耐心是第一位的，看着面团一点点长出土司盒，几分欢喜万分小心，轻拿轻移，看着面团那颤巍巍的样子，忽然感觉捧了个气球，仿佛一不留神就会噗呲一声，窜没了。待到烘烤定型，所有悬着的心才算放下。当面包从盒子里倒出的一瞬间，只感觉浓浓的麦香扑面而来。

小诀窍

面团结合部分一定要捏紧，以防烘烤时裂开。蛋清液及蛋清与水以1：1稀释的液体。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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